A tavasz beköszöntének csalhatatlan jele a spárga megjelenése. Ezért a zöldspárgáért több kört is futottam, de végül megszereztem, mert ezt akartam a rozé kacsamell mellé körítésnek.

 A zöldspárga grillezése nagyon egyszerű: meghámozni nem kell, csak a fás végeket kézzel letörögetni, jól megmosni, és egy jénai tálba lerakni, olivaolajjal meglocsolni és nagyszemű tengeri sóval megszórni. Mehet is be a grill alá, ahol időnként óvatosan át kell keverni, hogy a lentebb fekvő szálak is piruljanak. Kb. 15 percig kell grillezni, mennyiségtől függően (én két 50 dekás csomagot használtam). 

A kacsamelleket megmostam, leszárítottam, beirdaltam, majd besózva, borsozva, rozmaringággal ékesítve várták az elkészítés idejét, amit érdemes jól időzíteni.

 Szárazon felhevített serpenyőben először bőrös oldalával lefelé kell megpirítani a kacsamellfiléket, ezután a zsírt a serpenyőből kiöntjük és a húsok másik  oldalát is kissé megpirítjuk, majd a keskenyebb széleit is.

Ezután áttesszük a melleket egy jénai tálba és a 180 fokra előmelegített sütőben átsütjük. Ez még kb. 10 -15 percet vesz igénybe - egyéni ízlés és a húsok vastagsága szerint. A maghőmérő használata nagy segítség (én kb. 62 fokos maghőmérsékletig sütöm), de egy próba-felvágást azért szoktam csinálni. Ha már nem nyers, hanem szép rózsaszínű a hús belseje, kivehetjük a tálat a sütőből és lefedve pihentetjük tálalás előtt.

Tálaláskor a rozéra sütött felszeletelt kacsamell mellé tesszük a grillezett zöldspárga-szálakat, most egy kis spanyol krumplis tortilla is került a tányérra.