Meg kell becsülni, ha hozzájutunk egy szép, csont nélküli hátszíndarabhoz, megérdemli, hogy a legjobb öntöttvas edényben készítsük el - ez a nyerő képlet! Előzetesen három napig pácoltam a húst olajban, borssal, babérlevéllel. Az öntöttvas sütőedényben kiolvaszott sós szalonna zsírján körbepirítottam a húst, majd kivettem.
Az edényben egy fej felaprított hagymát és két gerezd zúzott fokhagymát dinszteltem, majd visszaraktam a hátszínt és meglocsoltam vörösborral. Megsóztam, hozzáadtam egy jó maréknyi csiperkegomba-szárat (mivel csak ezt találtam itthon), egy kis vizet, majd az időközben 180 fokra előmelegített sütőbe raktam a lefedett edényt.
Majdnem két órát töltött a sütőben, néha megforgattam a húst és időnként öntöttem rá egy kis meleg vizet, hogy le ne égjen.
Végül a húst kivettem és alufóliával lefedve pihentettem. Az edényben visszamaradt szaftot még egy kevés vörösborral felengedtem, meghintettem egy pici liszttel és összeforraltam.
Zsemlegombóccal tálaltam a szeletekre vágott, jó puha hátszínt, a gombás mártással körítve. Hátszín + öntöttvas edény = biztos siker!