recept-sztorik

Lepcsánkparty

Lepényhalfilé

Mitzi von Küche

2017. szeptember 18. - Mitzi von Küche

Ez egy eléggé különleges, szinte kétdimenziós hal. Már korábban is sütöttem lepényhalat,  emlékszem, mennyit kínlódtam vele, most viszont filé formájában kaptam - hát így azért sokkal könnyebb dolga van az embernek... Elég kicsi filék voltak, összesen 40 deka. Először besóztam, citromlével meghintettem,

lep_hal1.jpg

 utána fokhagymát préseltem és citromhéjat reszeltem a halakra. Eléggé intenzív illatuk van, aminek jót tesz a pácolás. Lefedve állt egy óra hosszat.

lep_hal3.jpg

Papírtörlőn leszárítottam, majd óvatosan lisztbe forgattam a filéket. 

lep_hal4.jpg

 Vaj és étolaj keverékében megsütöttem: kb. három perc az egyik oldalán és óvatos fordítás után a másik oldalán is.

lep_hal5.jpg

 A tálalás petrezselymes rizzsel és zöldsalátával.

lep_hal6.jpg

Sült libacomb szőlőmártással

Mitzi von Küche

 Közeleg az ősz, itt a szőlőszezon. Eszembe ötlött a szőlőmártás, amit elképzeltem, mégpedig egy finom libacomb mellé. A liba, de a kacsa társaságához is remekül passzolnak a gyümölcsök, így nem olyan nehezek ezek az ételek. Lássuk, milyen lett a liba szőlővel.

A két méretes libacomb sütésével kezdtem: öntöttvas edényben sózva, frissen őrölt grillfűszerkeverékkel fűszerezve, néhány apró paradicsomot és két rozmaringágat mellédobva és némi vizet aláöntve előbb pároltam, lefedve kb. 1 óra 20 perc hosszat, majd a fedőt levéve még további 20 percet sütöttem.

lib1.jpg

A szép nagyszemű szőlőt megmostam, leszemeztem, félbevágtam és kimagvaltam. 

lob2.jpg

 Egy kis vajat melegítettem, belecsorgattam egy evőkanál akácmézet és már mentek is a lábasba a szőlőszemek. Pár percig melegítettem, utána egy kis fehérbort (olaszrizlinget) mutattam nekik.

lib3.jpg

 Pár perc forralás után egy kevés vízben elkevert étkezési keményítő következett, amely pillanatok alatt besűrítette a mártást.

lib4.jpg

 Megsültek a libacombok (a végén egy kis mézzel is áthúztam őket).

lib5.jpg

 A tálalás: a libacomb és a szőlőmártás mellé krumplipüré is készült. Remekül harmonizáltak az ízek: a liba zsírosságát jól kompenzálta az édes-savanykás szőlőmártás.

lib6.jpg

Mézes-mustáros lazac

Mitzi von Küche

A lazac mindig jó választás egy finom hétvégi ebédhez, akár vendégeknek is. Fontos, hogy a lazac friss és jó minőségű, lehetőleg szálkamentes legyen, a legjobb az egyenletesen vastag derék-részéből.

laz_uj2.jpg

Besóztam, borsoztam a lazac-szeleteket és ezúttal mustáros-mázas pácba tettem. A pác összetétele: két evőkanál méz, egy evőkanál bajor mustár - az édesebb íz miatt, egy evőkanál dijoni mustár - ez kissé csípősebb és fél citrom kicsavart leve. Ebben a pácban érleltem a halszeleteket egy-két óráig.

me-mu_laz1.jpg

 A sütőt előmelegítettem 180 fokra légkeveréssel, a halszeleteket kissé meglocsoltam finom olivaolajjal és a porcelántálban 45-50 percig sütöttem, az idő első felében alufóliával lefedve.

me-mu_laz2.jpg

 Isteni finom lett, új ízekkel gazdagodott a megszokott lazac. Egyszerűen spanyol krumplis tortilla-szeletekkel és természetesen zöldsalátával tálaltam.

me-mu_laz3.jpg


A következő alkalommal a mézes-mustáros pácban érlelt lazacszeleteket serpenyőben sütöttem mérsékelt tűzön, előbb lefedve, majd minden oldalán óvatosan megpirítva. Kiegészítésül néhány kisebb tintahalat is sütöttem mellé, fokhagymával ízesítve.

laz_uj1.jpg

 A Lepcsánkparty blogon ezen kívül még többféle variációban lehet találni lazac-recepteket  - lehet válogatni!

Szedres morzsasüti

Mitzi von Küche

 Találós kérdés: a legegyszerűbb, gyors, olcsó és finom desszert, szeretik kicsik és nagyok - mi az? Hát az angol morzsasüti, azaz a crumble! Ha van egy kis doboznyi szedrünk, ne habozzunk pár perc alatt összedobni ezt a finomságot.

szed6.jpg

 Kb. 20 dekányi szeder elég hozzá.

szed.jpg

 Három nagyobb és két kisebb kivajazott felfújt-formába osztottam el a szedret és megszórtam barnacukorral.

szed2.jpg

 Kimértem 30 gramm zabpelyhet, 30 gramm finomlisztet, 40 gramm barnacukrot,

szed4.jpg

összekevertem 50 gramm vajjal, hogy morzsás állagú tésztát kapjak. Beadagoltam a formákba a gyümölcs fölé. Mivel kimaradt egy kis morzsa, azt egy plusz formába meggylekvárra rétegeztem rá.  

szed5.jpg

Sütés: 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig. A legjobb fagyival tálalva: erre a szedres morzsasütire málna-szörbet került, ami remekül harmonizált a szeder ízével.

szed3.jpg

Hogy miért ajánlom ezt az egyszerű, de nagyszerű desszertet? Azért, mert szinte bármely gyümölcsből - sőt, gyümölcs híján lekvár felhasználásával is pillanatok alatt elkészíthető és különösen a gyerekek roppantul szeretik. Szederszezonban számtalanszor elkészítem, de más gyümölcsökkel (őszibarack, körte, alma, stb.) is kiváló.

Gyors húsos-padlizsános tészta

Mitzi von Küche

Gyorsan ebédet/vacsorát kéne csinálni - ismerős feladat. Olasz durumtészta, parmezán, paradicsompüré mindig van otthon, egy kis 20 dekás szűzpecsenye-darab is maradt tegnapról, egy padlizsán is van a hűtőben.Tökéletes hozzávalói egy finom tészta-ebédnek. Ez a finomság kb. negyedóra alatt kompletten elkészült.

padl_te5.jpg

 Egy felkarikázott padlizsánt olajban megpirítottam, így lesz igazán finom az íze. Egy fél zacskó olasz fusilli /dugóhúzó alakú/ tésztát feltettem főni forrásban lévő forró sós vízben.

padl_te1.jpg

 A padlizsánkarikák után kb. 20 dekányi vékony csíkokra vágott szűzpecsenyét sütöttem meg sózás, borsozás és provanszi fűszerrel való ízesítés után.

padl_te2.jpg

 A padlizsánt besóztam és villával kissé összetörtem.

padl_te3.jpg

 Ezután már csak össze kellett keverni a lecsepegtetett tésztát a húscsíkokkal és a fűszeres olajjal, amiben sült, meg a padlizsánnal és egy kis doboz paradicsompürével. Végül apróra vágott friss bazsalikomlevél koronázta meg az ételt.

padl_te6.jpg

Tálaláskor frissen reszeljük rá a parmezánsajtot. Ha még egy olasz vérnarancsos üdítő is kerül mellé, tisztára Itáliában érezhetjük magunkat. 

padl_te7.jpg

 Annyira finom a padlizsános tészta, hogy gyakran készítem. Ezúttal hús nélkül készült, rövid csőtésztával.

padl_te_8.jpg

 Parmezánsajttal megszórva finom, könnyű nyári ebéd.

padl_te9.jpg

Nem igazán szeretek ebédet hozatni, a saját főztünket minden szempontból jobb megoldásnak érzem. A legtöbben sokat dolgoznak, fárasztó tehernek érzik a mindennapos főzést, pedig csak minimális erőfeszítés kell ahhoz, hogy egészséges és finom ebédet/vacsorát tálaljunk családunknak. Ezért is érdemes új, könnyen elkészíthető recepteket kipróbálni - amilyeneket a Lepcsánkparty blogon bemutatunk.

Lecsós pecsenyelibamáj

Mitzi von Küche

 Néha a hétköznapi ételek is nagyon jól tudnak esni. Micsoda illatok szállnak a konyhában, ha lecsós májat készítünk!

Ezúttal pecsenyelibamájat kaptam (nem hízlalt). A lecsót egy ujjnyi fehér szalonna kiolvasztott zsírjára kockázott hagymával indítottam. A dinsztelés után rákerült a csodás édes kápiapaprika csíkokra vágva, néhány percig pároltam-sütöttem.

lecs1.jpg

Amikor a paprika kezd puhulni, jöhet a felkarikázott paradicsom, só, bors és két gerezd fokhagyma. Jól összekeverve pároljuk néhány percig, utána még egy fél doboz kockázott paradicsom is erősíti az ízeket.

lecs2.jpg

 És következik a pecsenyelibamáj: megmosva, az esetleges inasabb részt eltávolítva egészben teszem a lábasba a viszonylag nagyobb darab májakat, összesen fél kilót. Ezután már kis lángon kell együtt párolni, néha óvatosan rázogatva az edényt - nem célszerű kevergetni. 

lecs3.jpg

Kb. 15 perc alatt el is készül a lecsós máj - alig várják az éhes ebédelők... Annyira gyorsan felfalták, hogy időm sem volt tányérfotót készíteni. 

A lecsós pecsenyelibamáj hozzávalói: 1/2 kg pecsenyelibamáj, két nagy kápiapaprika, két nagy paradicsom, fél doboz paradicsompüré (vagy kockázott paradicsom), 1 nagy fej hagyma, két nagy gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ujjnyi fehér sós szalonna.

Gombás - ricottás ropogós quiche

Mitzi von Küche

Egy kis franciás hangulat: ennek a sütőben sült, zöldséges-ricottás könnyű ételnek nehezen meghatározható a neve, talán a quiche felel meg legjobban. A quiche /ejtsd: kis/ francia töltött lepény, eredetileg Elzász-Lotharingiából származik. Volt itthon gombám, ricottám és tévedésből vett rétestésztám - hát ezt alkottam belőle.

go-ri9.jpg

A töltelék hozzávalói: 40 dkg apróra vágott csiperkegomba hagymán megpirítva, provanszi fűszerkeverékkel ízesítve és kihűtve, 25 dkg ricotta, két tojás, két gerezd fohagyma, kevés tejszín, 5 dkg reszelt sajt /Gouda/, petrezselyemzöld, só, bors.

go-ri1.jpg

 Habverővel összekevertem a ricottát a két tojással és a sajttal, belelöttyintettem egy kis tejszínt, hogy ne legyen túl sűrű, sóztam, borsoztam, belepréseltem a fokhagymát, apróra vágott petrezselyemzöldet és még egy kis provance-i fűszerrel megszórtam a franciás ízhatás kedvéért.

go-ri2.jpg

 Megolvasztottam előzőleg 5 dkg vajat. A kész réteslapokat egyesével egy tálra fektettem és laponként megkentem vajjal, összesen nyolc lapot.

go-ri3.jpg

 Kivajaztam két nagyobb és két kisebb szufflé-formát és kibéleltem a réteslapokkal. Beleöntöttem a keveréket, a tetejére parmezánsajtot reszeltem.

go-ri4.jpg

 Előmelegített sütőben (180 fok) kb. 30 percig sütöttem.

go-ri5.jpg

 Nagyon guszták lettek. Ez a két nagy adag igazából két-két személyre is elegendő lenne.

go-ri12.jpg

 Ez pedig két gyerekadag.

go-ri7.jpg

Nagyon finom, ropogós lett a rétestészta, a ricottás-gombás töltelék könnyű és ízletes. Egy kis kacsacomb is készült mellé a húsevők kedvéért. Egy kis kirándulást tettünk a francia konyhába.

go-ri10.jpg

 Önmagában is megállja a helyét ez a kis quiche. Meglepő tapasztalat: a rétestészta finomabb és könnyebb, mint a hasonló esetekben gyakrabban használt leveles tészta. Ezentúl ezzel fogok quiche-t készíteni - a zöldséges variációk száma szinte végtelen. Sőt, vendégek kedvéért egy nagy piteformában is készíthető és tortaszerűen szeletelhető. /Itt  ricotta helyett mascarponéval készült./

go-ri12_1.jpg

 

Angus steak

Mitzi von Küche

A jó öreg Angus-t mindig szívesen rendeli az ember étteremben, hogy lehetne akkor ellenállni az alkalomnak, ha egy üzletben elfogadható áron kaphatunk 21 napig érlelt Angus steakhúst?

Készítsük el otthon, nem nagy ördöngősség! Íme, az eredmény - ugye, nem is rossz?

ang5.jpg
 Így néztek ki a finoman márványozott szeletek sütésre várakozva, már szobahőn tartva, enyhén sózva, gazdagabban borsozva és olivaolajjal megkenegetve.

ang1.jpg

 Ha steak-ebédre/vacsorára készülünk, nagyon fontos a sorrend és a jó időzítés. Legtöbbször gombát adok mellé, így annak a sütésével kezdem a munkát. A megtisztított, félbe-negyedbe vágott csiperkéket olajon megsütöm, sózás és provanszi fűszerekkel való ízesítés után, néha kicsit lefedve - pár perc alatt el is készül. Egy lefedett jénai tálban félreteszem.

ang2.jpg

 Most jön a java: a hús sütése. Felforrósítom az öntöttvas grillserpenyőt - olaj nélkül. Amikor már forró, beleteszem a hússzeleteket. Mivel szép csíkokat hagy a sütő, egy perc után fordítok a húsok állásán egy negyedet - így kapjuk meg a csini négyzetrácsos mintát. Két percet sül az egyik oldalon és két percet a másik oldalon, így lesz a közepe rózsaszín: á point. Ha letelt a sütési idő, egy porcelántálba tesszük a steakeket pihenni, lefedve.

ang3.jpg

 Végül egy kis krumplit is érdemes sütni, hogy komplett legyen, ezúttal rósejbnit, azaz vékony karikákra szelt, leszárított krumplikarikákat sütöttem bő forró olajban. Papírtörlőre szedtem, csak utólag szabad sózni.

ang4.jpg

 Minden elkészült, lehet tálalni. 

ang6.jpg

Facebook-on is megtalálhatjátok a Lepcsánkparty legjobb posztjait és receptjeit!

Farkassügér padlizsánnal

Mitzi von Küche

 Könnyű nyári ebédnek mindig jó választás egy finom hal sütése. A kérdés, mi legyen a friss farkassügér mellé a körítés? Itt egy szép padlizsán, egy próbát megér.

sug_padl5.jpg

Ilyen kevés hozzávaló elég is egy finom ebédhez. A két szép konyhakész farkassügér hasába fokhagymás fűszervaj-darabkákat tettem, besóztam, borsoztam, és még néhány citromkarika is került mellé.

sug_padl1.jpg

 A besózott padlizsánkarikákkal körülvettem a halakat, finom olivaolajjal enyhén meglocsolva.

sug_padl2.jpg

 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem.

sug_padl3.jpg

 A hal tökéletes lett és a padlizsánkarikák is szépen megsültek. Erőfeszítés nélkül és melegben való szenvedés helyett remek kis ebéd kerekedett. Jól passzolt a hal mellé a padlizsán - jöhet máskor is.

sug_padl4.jpg

 

 

Unod a rizst? Itt a karfiolrizs!

Mitzi von Küche

Mindig csak krumpli vagy rizs a köret, esetleg saláta, párolt zöldség? Itt az alternatíva: finom, egészséges, nem kerül sokba és pillanatok alatt elkészül. Sosem gondoltam volna erre az elkészítési lehetőségre, pedig ez a karfiol igazán Kolumbusz tojása...

karf1.jpg

 Rózsáira szedem a karfiolt, jól megmosom és aprítógépben nagyjából rizsszem méretűre aprítom.

karf2.jpg

Olivaolajon megpirítom pár percig, közben megsózom, borsozom, majd aprított petrezselyemzölddel meghintem.

karf3.jpg

 És már kész is, lehet tálalni.

karf4.jpg

 Most egy sütőben sült pisztráng mellé készült, jólesett a nyári melegben ez a könnyű étel.

karf5.jpg