A Rosenberg-garnélákat nemrég fedeztem fel: nagyon finom, igazán nagyméretű garnélarákok fagyasztva és konyhakészen (fej nélkül, a páncél a háton felvágva). Én már kitapasztaltam: a rák annál finomabb, minél nagyobb termetű. Most natúr rákokat kaptam, s elhatároztam, hogy a szokásos módon való sütés helyett - amit néhány régebbi posztomban leírtam, (például: lepcsankparty.blog.hu/2013/08/25/ mit_kezdjunk_par_kis_tintahallal_es_garnelarakkal) - előbb pácolni fogom őket.
Itt láthatók a natúr Rosenberg-garnélák és a pác hozzávalói.
Egy gerezd fokhagymát préseltem néhány evőkanál olivaolajba, adtam hozzá fagyasztott zöldfűszerkeveréket és citromlevet is, s nyakonöntöttem vele a dundi rákokat. A hűtőben pácolódtak így 3 - 4 óra hosszat, időnként óvatosan megkevergettem.
Amikor eljött az ebédidő, felhevített olivaolajon, amelyhez a páclé egy részét is hozzáadtam, megsütöttem a garnélákat egy kis sózás - borsozás után, mindkét oldalukon 3 - 3 percet. Szépen kinyíltak a vágott felükön.
Közben megkevertem a madársalátához az öntetet, és megspricceltem a tetejét egy csodás mandarinillatú olivaolajjal. A golyócskák pedig papaya-golyóbisok, amelyek íze jól harmonizált a rákokkal.
Persze, nem maradhatott el kedvenc linguinénk sem (de lehagytam a képről, hátha valaki túlzásnak találná...)
Hozzávalók: 1 csomag Rosenberg-garnéla
A páchoz: 1 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
fagyasztott zölffűszerkeverék (pl. 8 Krauter)
só, bors, a sütéshez olivaolaj
Madársaláta öntete: 2-3 kávéskanál mustár (kremsi vagy másfajta)
kevés nagyszermű tengeri só
1 kávéskanál méz
1 evőkanál sötét balzsamecet (modenai)
2 evőkanál jó minőségű olivaolaj (pl. Parioli)