recept-sztorik

Lepcsánkparty

Malaccomb öntöttvas lábasban

Mitzi von Küche

2015. február 16. - Mitzi von Küche

image_196.jpg

Már alig vártam, hogy kipróbálhassam karácsonyi ajándékomat, a gyönyörű öntöttvas lábast, ami ír gyártmányú, így természetesen zöldben pompázik.

Egy bőrös malaccombra esett a választás, amiről tudjuk, hogy igazából süldő, de malac néven árulják a hentesek.  Nem akartam a szokásos módon sütni, új ízeket kerestem, ezért a sütés előtti napon pácba raktam (fokhagyma, törött bors, rozmaringlevelek némi olajjal bekenve).

A vadonatúj edényt zsírral vékonyan bekentem, rá felaprított répát, petrezselyemgyökeret, zellert és kevéske karalábét tettem egy fél fej  felkarikázott hagyma és 2-3 gerezd fokhagyma kíséretében.

image_197.jpg

Erre került a malaccomb-szelet, ráöntve a páchoz használt olajat, nem elfelejtve a sót (mivel a pácban nem volt só), kis extra őrölt borsot és a malachús nagy barátját, két ágacska rozmaringot.

image_198.jpg

Felöntöttem húslevessel, rátettem a súlyos öntöttvas fedőt és a 180 fokra előmelegített sütőbe toltam a lábast.

image_199.jpg

Egy óra elteltével ránéztem és úgy találtam, hogy eltávolíthatom a bőrös-zsíros szegélyt, miután megtette kötelességét. 

image_201.jpg

Jó másfél óráig sütöttem - pároltam a malachúst, majd a kikapcsolt sütőben hagytam az edényt a tálalásig. Puha és zamatos hús volt célul kitűzve, a sokszor kissé jellegtelen ízű malachúsból zamatosabb fogást akartam varázsolni.

image_200.jpg

Pont olyan lett, amilyennek  elképzeltem. Idősebb, gyengébben rágó családtagok is jóízűen fogyasztották a puha és étvágygerjesztően ízes malachúst krumplipüré és egy kis savanyú káposzta kíséretében.

A bejegyzés trackback címe:

https://lepcsankparty.blog.hu/api/trackback/id/tr127071681

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

AnicasubRosa · www.lepcsankparty.blog.hu 2015.02.16. 07:27:17

Hová tetted a bőrös-zsíros részét????? Az a legfinomabb!!!

Benikuty 2015.02.16. 08:21:19

...szép, na! Kár, hogy zománcos a belseje, ha jól látom...

dömbi · http://sarkanyfuarus.blogspot.com/ 2015.02.16. 09:01:20

Ez tetszik nekem is kivetelesen korettel egyutt. :DD

@Benikuty:
Van valami vonalad, ahol hagyomanyos zomanc nelkuli vaslabost tudnek venni?
Megerne nekem legalabb 10 dkg. nyari legeltetesbol szarmazo hazi sajtot, meg 1 tabla csokit is...1 jo tipp. :)))))

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2015.02.16. 09:52:20

@AnicasubRosa: Első az egészség :) Gondoltam, hogy hiányolni fogod...
@Benikuty: Mosogatási okból kimondottam előnyös.

Fenchurch68 2015.02.16. 12:05:04

Ez az edény nagyon szép. Hát még a tányér! (Meg persze ami benne van, de most elvitte a fókuszt a szerviz :)

AnicasubRosa · www.lepcsankparty.blog.hu 2015.02.16. 13:40:48

@Mitzi von Küche: pedig gyerekkoromban minden ilyesmit kipiszkáltam az ételből, Anyám nem kis bosszúságára :D

Benikuty 2015.02.16. 16:38:06

@dömbi: régiségpiacok. Magam az egrire esküszöm, most vettem ott igazi öntöttvas mákdarálót. De onnan van szinte minden használható konyhai eszközöm...jellemző a kor szellemére, hogy a nagyszülői házból valók a hatvanas-hetvenes években a szeméten végezték. A következő beruházásom egy kézi kávédaráló lesz, ami inkább őrlő.
www.regisegvasareger.hu/
www.youtube.com/watch?v=PePhX9xv-xA

Benikuty 2015.02.16. 16:38:59

@Mitzi von Küche: igen Mitzike, és nagyon szép is;)

dömbi · http://sarkanyfuarus.blogspot.com/ 2015.02.16. 16:47:12

@Benikuty:
Ezert nem lesz nekem soha ilyenem, egyszeruen nem jutok el ilyen helyekre.
Mig otthon laktam sem, innen meg vegkepp. Itt megvenni...rosszabb mint otthon felvenni frankalapu hitelt. :(
Regi rez kuglof- puding- sutoformaim, habustom, ontottvas makdaralom, kavedaraalom is van, regi cserepedenyek kocsogok vannak. De ontottvas labosom az nincs sajnos.

Hurri Kán 2015.02.16. 16:58:26

A malaccomb a bőre nélkül olyan, mint a... nem, inkább nem írom le :D

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2015.02.16. 17:36:11

@Hurri Kán: Félideig rajta is volt, de nem arra volt kihegyezve a dolog.

nyünyüge 2015.02.16. 18:23:30

A karalábénál kezdtem erősen elbizonytalanodni :)

Hasonló technikával én marhahúst vagy pulykát szoktam összesütni vas- vagy cserépedényben, nagyobb mennyiségű zöldséggel (minusz karalábé), kevesebb lével és a húst előtte kicsit megpiritva, aztán a végén az egészet.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2015.02.16. 18:58:58

@nyünyüge: "kevéske" :)
@susztertangó: Tényleg nem egy ökör ára - ez pl. 16-17.000 Ft volt a Metroban (bár ajándék volt, de azért irányított...).

Benikuty 2015.02.16. 21:44:58

@Hurri Kán: az angyalokra gondoltál? :D

Benikuty 2015.02.16. 21:49:19

@susztertangó: bár a gugli a barátunk, én szeretem a kevésbé uniformizált megoldásokat. Remélem, nem voltam túlságosan "kellemetlen"...vagy hogyan is fogalmaztál...

Benikuty 2015.02.16. 21:51:59

@Hurri Kán: a ropogós bőrű kategóriában továbbra is ez a csúcs. Nekem...
(fagyasztottból nem működik)
buvosszakacs.blog.hu/2007/05/11/ropogos_boru_pecsenye_krustenbraten#more74281

Daró 2015.02.16. 22:32:29

@AnicasubRosa: egyetértek, mindíg ami a legegészségtelenebb, az egyben a legfinomabb :-D
@dömbi: ha legközelebb járok a dealernél megnézem neked, szerintem tudok olcsón bevonat nélkülit. (10 alatt) Egyébiránt nekem is zománcos van és nagyon jó, nem sírok a zománc nélküli után. Főleg mivel az is van :-D

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2015.02.17. 08:18:19

@Benikuty: @Daró: Az a helyzet, hogy el akartam szakadni a sztereotípiáktól.

dömbi · http://sarkanyfuarus.blogspot.com/ 2015.02.17. 20:01:58

@susztertangó: @Daró:
Koszonom a segitseget.
Valami regit szeretnek, es viszonylag nagy meretut. Nem a csalad nagy, csak a fogyasztasuk. :)))

Benikuty 2015.02.18. 01:17:46

@dömbi: mégis valami hozzávetőleges méretet írjál, kerek legyen vagy ovális, teteje legyen-e, hozzávetőleges ár?Ha igaz, márc. 15.-én lesz vásár, online kéne majd lenned a facen, hogy in situ értekezni tudjunk!

Benikuty 2015.02.18. 01:18:58

@Mitzi von Küche: én is szoktam, csak itthon nehezen viselik...

dömbi · http://sarkanyfuarus.blogspot.com/ 2015.02.18. 10:16:01

@Benikuty:
Koszonom elore is. Teteje legyen, ha lehet, arrol fogalmam sincs, csak ne erezzem ugy, hogy meg a gyarat is megvettem a lajbissal egyutt :DDD
Jo lenne ha addig tudnank beszelni, megigerted mar regebben...:))

Benikuty 2015.02.18. 14:37:52

@dömbi: a skype egyik címemmel sem enged be... :(

AnicasubRosa · www.lepcsankparty.blog.hu 2015.02.18. 20:13:14

@dömbi: a svájci frank az egekben szárnyal, te meg nem akarsz megvenni egy potom kis hazai lábasgyárat? :P :D

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2015.02.18. 21:14:34

@AnicasubRosa: De jó lenne pedig, akkor olcsóbban kapnánk a kariajit :)

Benikuty 2015.02.19. 06:34:34

@AnicasubRosa: ezt nem tudom... ;)
Itt járt a cégromok informatikusa, ő sem tudott vagy inkább akart ezzel mit kezdeni :(

Benikuty 2015.02.19. 06:41:37

@AnicasubRosa: Régen az SVT Salgótarjánban igen jó edényeket gyártott...én balga bementem az óbudai mintaboltjukba, hátha...
Hát nem, ott rohadnak az öntőminták a gyárban, mert nincs igény a termékre.
Átálltak a méreg drága, kandallókra, bár érdekes, a személyzet nem emlékezett rá, mikor is láttak legutóbb vevőt...
Na, ezt sem értem...,illetve már gyanús, ha valamit igen :(
Ha valakit érdekel, szépen kifagytak az abált szalonnák, rowachol a patikában, recept kötelező ;)

Benikuty 2015.02.19. 06:56:54

@dömbi: az árak eléggé szórnak, de a konyhai használati eszközök nem vészesek. Vasedényt még nem néztem, de pl. tökéletes 10-s húsdarálót 1000-ért, öntöttvas mákmalmot 3000-ért vettem. A következő egy tekerős kávédaráló lesz :)

dömbi · http://sarkanyfuarus.blogspot.com/ 2015.02.19. 10:14:32

@Benikuty:
Kavedarlom is van, sot, ferjem hozott 4 eve albaniabol nagyon regi de meg mukodo kezzel megmunkalt rez fuszermalmot is. Az a darab a konyhai tiltott teruleten van, rajtam kivul senki nem nyulhat hozza. :))

@AnicasubRosa:
Nem tudom, szarnyalasrol itt nem hallani semmit sem :(((
Nem, mondom, mikor nehany orat 400 forint feletti ara volt, az tetszett :DDD

Hurri Kán 2015.02.19. 11:08:59

Émmeg pataki tálat láttam most igen jó áron a a majdnem sarki vasedényben, erősen szemezek vele...

Benikuty 2015.02.19. 17:44:16

@dömbi: Dömbike, van akkor izmos udvari beszállítód :)

AnicasubRosa · www.lepcsankparty.blog.hu 2015.02.19. 18:19:24

@Benikuty: a húsdarálót mennyiért?????? vagy lemaradt 0 a végéről???? ezek hihetetlen alacsony árak! valamibe belenyúltál te gyerekkorodban :D

Benikuty 2015.02.19. 21:55:37

@AnicasubRosa: annyi volt az! Igaz, el kellett vinni síkköszörűshöz, ahol nyolcszázért felszabályozták a négyes és hatos tárcsát, meg a kést is.

Benikuty 2015.02.19. 21:56:13

@Mitzi von Küche: én sem látom a Nagykörúton...

Hurri Kán 2015.02.20. 09:11:11

@Benikuty:
A Kazinczy-Rákóczi út sarkánál igen, a Margit körúti is. A többit nem tudom.

Benikuty 2015.02.22. 13:37:41

off.
Mai kedvenc olvasmányom:
www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/mit-er-a-teszta-ha-romai
a tokát holnap vásárolom, aztán pácolom ;)