recept-sztorik

Lepcsánkparty

Rozmaringos báránycomb kéksajtos-tejszínes kelbimbóval

AnicasubRosa

2018. december 04. - AnicasubRosa

Szeptember volt, még javában benne jártunk a nyárban, amikor valahogyan eszembe jutott, hogy báránybordát szeretnék sütni, tejszínes-kéksajtos kelbimbóval. Nem tudom, honnan jött a gondolat, mi idézhetett fel valami olyan dolgot, amely ezt a képzetpárosítást hozta elő belőlem, azóta sem bírok rájönni.

IMG 20181022 194838

Először is leszögezném, hogy mi itt, vidéken sokkal kevesebb olyan dologhoz jutunk hozzá, mint a nagyvárosi vásárcsarnokok, piacok látogatói, ráadásul errefelé sem szaladgál minden udvaron tyúk, malac, birka; termőföldet meg akkor látunk a legtöbben, ha kimegyünk a határba bámészkodni. Fogalmam nincs, kitől tudnék házitejszínt venni, mint ahogy rókagombát, vargányát vagy házisajtot is a 20 kilométerrel arrébb található termelői piacon vehetnék, ha nem olyan időpontban lenne, amikor én még javában harcolok a munka frontján.

Na, ezek miatt adódott az első kérdés: honnan a fenéből szerezhetnék báránybordát? A családban három kereső van, és ebből az egyik a férj, a másik én, a harmadikhoz fordultam: a google-hoz. Hamar felismertem nemcsak azt, hogy a bárányhús aranyárban van, hanem azt is, hogy ez a feladat jóval nehezebb lesz, mint gondoltam. Végül találtam egy üzletet, ahol – mint később kiderült, megrendelésre – árusítanak bárányhúst. Igaz, bordát nem tudtak ígérni, de végül nagy duzzogva kiegyeztem velük a combban. Rendelést leadták, megérkezett, értementem, kifizettem…majd a hús áráról diszkréten nagyokat hallgatva besummantottam a fagyasztóba a nehezen levadászott combot (eleve mirelit volt, nem sok választást hagytak).

Na, gondoltam, kerítsük elő a köretet, irány a zöldséges! Nem vagyok egy autentikusan kertész-alkat, ez abból is látszik, hogy a kelbimbószezon előtt 3-4 héttel gondoltam beszerezni a nevezett zöldséget. Bevallom, nem sikerült. De nem olyan családból származom én, hogy feladjam, kibekkeltem az időt, majd biztos ami sicher alapon két kilónyi kelbimbót gyorsan le is blansíroztam és mehetett a frigóba, ne árválkodjon a hús egyedül.

Aztán eljött a napja annak, hogy a család összes tagja otthon volt, nem kellett semmi miatt kapkodnom, a báránycombos jókedvem is megvolt, úgyhogy megfőztem a megkívánt ételt, emígy:

A báránycombot – alapos, hűtőben megkezdett, majd szobahőmérsékleten folytatott kiolvasztás után – befűszereztem sóval, borssal, majd megtűzdeltem fokhagymával, füstölt szalonnával és rozmaring ágakkal kicsit bedörzsölgettem, majd kívülről körbesütöttem serpenyőben, zsíron. Miután kérget kapott, a zsírt aláöntve tepsibe tettem, hagymakarikákkal és rozmaringgal befedtem és fólia alatt megsütöttem. Túlságosan is, de erről majd később, pironkodva.

IMG 20181022 115127

Elővettem az egyik kedvenc sütőedényemet, amire a férjem anno bepárásodott szemmel mondta: „nagyanyám mindent ilyenben sütött” és kikentem vajjal, majd anyukám féle igazi zsemlemorzsával körbeszórtam. A kelbimbót – no, nem a két kilót, de úgy kb. a felét – még fagyosan leraktam az edénybe. Most örültem igazán, hogy blansíroztam, mert olyan szép színe maradt a zöldségnek, hogy szinte mosolygott.

Jól megfűszereztem, majd leraktam rá egy sor kéksajtot, aztán nyakonöntöttem tejszínnel készített besamellel, és néhány kis darabka vajat vágtam a tetejére. Így betoltam a sütőbe és fólia alatt megpároltam, majd megsütöttem.

IMG 20181022 132237

 

IMG 20181022 133241

A húst pihentetés után felszeltem és a kelbimbóval és karamellizált körtével tálaltam. Ez utóbbi nagyon jó választás volt, mert a kelbimbó karakteres ízét kicsit elvitte.

IMG 20181022 152547

Nos, akkor beszéljünk arról, amit viszont kerüljön a kedves olvasó. Családunk férfitagjai sajnos, finnyásak. Nálunk nincs rozé kacsamell, nincs steak, mert a pasik húsban nem hajlandóak közepesen átsütött dolgokat sem fogyasztani. Ha ilyesmire vágyom, rendelek magamnak étteremben, de én magam nem készítek ilyen módon húsételt, mert tiszteletben tartom szeretteim ízlését.

Ez a hús viszont, amit készítettem, nemhogy rózsaszín nem volt, de valljuk be becsülettel: elég barbár módon túlsütöttem. Nincs mit tagadni, bár meg nem égett, de kellemes ízesítése ellenére nem voltam elégedett, mivel száraz lett. Ha bárki kedvet kap a leírásom alapján a fenti étel elkészítéséhez, ne kövesse el ugyanezt a hibát!

 

Mivel Mitzikének megígértem, hogy kerítek neki a bárányhús-dílertől egy adagot, reményeim szerint nemsokára láthattok egy szépen sütött bárányszeletet is.

 

A bejegyzés trackback címe:

https://lepcsankparty.blog.hu/api/trackback/id/tr514385422

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2018.12.04. 18:10:16

Anica, új lehetőségek nyíltak bárányhús ügyében! Részletek hamarosan...

látjátok feleim szümtükkel 2018.12.20. 17:28:56

Szerény véleményem ( elég sokszor sütöttem, főztem már bárányt és birkát ), hogy ez a hús pont olyan lett, amilyennek lennie kell. A bárány, birka hús sütve soha nem lesz szaftos, kivéve a rántott báránykarajt. Azon rajta a bunda, ami a hús levét benne tartja, és csak addig sül, amíg a bunda színe nem megfelelő Ez a világon a legfinomabb sültek egyike. A húsból egyébként teljesen kiolvad a zsiradék ( faggyú ), és anélkül a hús száraznak tűnik, pedig nem az. Szaftot kell mellé készíteni, és azzal locsolva fogyasztani( a kiolvadt faggyút le lehet szedni a kicsorgott húsléről, kicsit megpótolni, fűszerezni, és ezzel fogyasztani a szeletelt husit ) . A kéksajt általam nem ismert, de nagyon tetszik az összeállítás, a sajthoz, és a bárányhoz is illik a körte.

Van még egy jó módja a bárány sütésének, a húsra fűszerzs morzsás borítást kell tenni, és az alatt kell megsütni. Ebben is benne maradnak a húsnedvek.

A birka hús egyébként annyira szára hús, hogy igen sok vizet kell főzés közben tenni rá, mert különben nem fő meg, és le is ég. Persze a sok viz a végére sűrű szafttá módosul. A fiatal hús ugyan akkor annyira vizes tud lenni, hogy egyáltalán nem kell rá tenni plusz folyadékot ( jártam már így ), és pillanatok alatt meg is fő, és a leve nem ér rá szaftosodni. Ezért inkább ragut jobb főzni a bárányból.