recept-sztorik

Lepcsánkparty

Borjú bélszín

Mitzi von Küche

2019. január 15. - Mitzi von Küche

 Mi szükséges ahhoz, hogy ilyen remek borjú bélszínt ehessünk otthon? Elsősorban maga a borjú bélszín, ami a legtöbbször véletlenszerűen és elég ritkán áll rendelkezésre, másodsorban egy öntöttvas serpenyő, valamint némi tudás, ami akár ebből a posztból is megszerezhető. Ezért ne féljünk a borjú vesepecsenye sütésétől: ha nem sütjük túl, nem fogjuk elrontani!

borj_bel6.jpg

 Összesen három borjúszeletet tudtam szerezni, de elég lett két személyre egy finom ebédhez. A bélszínszeleteket szobahőre tettem az elkészítés előtt két órával, frissen őrölt borskeverékkel beszórtam és egy kis olajjal bekentem mindkét oldalukat. Így várakoztak a sütésig.

borj_bel1.jpg

Öntöttvas serpenyőben lehet a legjobban húst sütni - érdemes beszerezni egyet. Igen súlyos és vigyázni kell, hogy sütés közben ne fogjuk meg a nyelét, mert nagyon forró... 

borj_bel2.jpg

 A beolajozott borjúszeleteket a felhevített serpenyőbe tettem kettő percre /!/, a második percben kicsit fordítottam a húsokon és néhány vajkockát a tetejükre dobtam.

borj_bel3.jpg

Két perc után fordítás, majd alig egy perc múlva már ki is vesszük a szeleteket a serpenyőből.

borj_bel4.jpg

 A nemes húsokat sütés után pihentetni kell néhány percig, hogy a nedvek egyenletesen tudjanak eloszlani. Ekkor sóztam csak meg.

borj_bel5.jpg

Csak egy kis frissen sült krumpli került a tányérra az istenien zamatos, puha borjú bélszín mellé.

borj_be7.jpg

A sütés ideje a legfontosabb: ne is mozduljunk a serpenyő mellől. Vastagabb steak-ek esetében plusz 1-1 perc még hozzáadható, de tapintással is meggyőződhetünk a hús készültségi fokáról.

Bőrös sertéskaraj

Mitzi von Küche

Igazi téli komfort-étel,  a zimankós mínuszok idején nagyon jól esik a tartalmas, kissé zsírosabb, energiát adó hús. És különben is, az új évet malaccal vagy sertéssel illik kezdeni.

borkar7.jpg

Az egykilós bőrös, csontos, szűzpecsenyés sertéskaraj bőrét beirdaltam, éjszakára durvára őrölt borsot, fokhagymát, rozmaringot és olajat tartalmazó pácban pihentettem a hűtőben.

borkar1.jpg

 Másnap reggel elővettem súlyos öntöttvas edényemet, kibéleltem felkarikázott hagymával és ráfektettem a karajt, amit csak ekkor sóztam be. Az edénybe került még négy-öt gerezd fokhagyma, zsályalevelek és megint egy kis friss rozmaring. Némi vizet öntöttem alá, rátettem a fedőt és két órás időtartamra, 180 fokra beállítottam a sütő időzítőjét.

borkar2.jpg

 Sütés közben néhányszor ellenőriztem, hogy elegendő-e a folyadék a pároláshoz-sütéshez. A lejárat előtt pár perccel levettem a fedőt és a sütő grill-funkciőjával kissé megpirítottam a bőrt, meg-megforgatva a karajt.

borkar3.jpg

 Jó puha lett a hús.

borkar4.jpg

 A legjobb elektromos késsel felvágni a még forró húst.

borkar5.jpg

 

borkar6.jpg

 Krumplipürét készítettem vajjal és tejjel, és friss csalamádét is a tányérra készítettem, nagyon jól illik a karaj mellé.

borkar8.jpg

A bőrös karaj sütése nem könnyű műfaj: könnyen kiszáradhat, sokszor íztelen, a bőre megéghet vagy megpuhulhat. Az öntöttvas edényben nem szárad ki a hús, ám kellően puha lesz - ilyen módon fogom készíteni ezentúl.

Mangós tigrisrák

Mitzi von Küche

Ritka, ünnepi csemege, de néha beszerezhető fagyasztva a termetes fekete tigrisrák, feje és páncélja nélkül, konyhakészen. Ünnepi ételnek is kiváló, mivel pillanatok alatt elkészül és nem igényel nagy főzési gyakorlatot sem.

mang_rak5.jpg

 Érdemes a félig kiolvasztott rákfarkakat bepácolni. Mivel a fekete tigrisrák ázsiai, így most a pácot is némileg ázsiai ihletésűre terveztem: édes-savanyú szósz, chilipehely, petrezselyemzöld és préselt fokhagyma keverékében pácoltam a rákokat hűtőben egy éjszakán át.

mang_rak1.jpg

Tovább fokozva az ázsiai ízhatást, mangó kíséri a tigrisrákokat.  Most fagyasztott konyhakész mangókockákat használtam fel, de ha jó érett mangót kapunk, még finomabb ízhatást érhetünk el. 

mang_rak2.jpg

 És akkor már Ázsiánál maradva, üvegtészta fogja kísérni a mangós tigrisrákot, forró sós vízben 5 perc alatt bőven elkészül. A rákokat olivaolajban megsütöm, két-két percig elegendő sütni mindkét oldalukon. 

mang_rak3.jpg

 Ezután hozzáadom a mangókockákat is, éppen csak megforrósítva őket.

mang_rak4.jpg

 Végül a leszűrt üvegtésztát egy mélyebb tálba öntöm, ráhalmozom a mangós tigrisrákot és a fűszeres sütőolajból valamennyit. Frissen érdemes fogyasztani.

Ahogy szoktam mondani, a rák minél nagyobb, annál finomabb: a tigrisrák igazán finom, egészséges, fehérjedús. Nálunk legtöbbször csak fagyasztva juthatunk hozzá és az ára is borsos kissé, de kivételes alkalmakkor érdemes elkészíteni, megkóstolni - nem fog csalódást okozni.

mang_rak6.jpg
 

Süssünk süllőt!

Mitzi von Küche

Süllőt? Jó vicc... amilyen ritkán lehet kapni. Lássatok csudát, az egyik nagy hiperben nyílt önálló halboltban a Hortobágyi halgazdaság friss halait lehet kapni és remek süllők közül tudtam válogatni (pedig amúgy ritkán járok hiperbe). A friss süllő igazán nagy fogás - a nemes, fehér húsú hal ünnepi csemegének is tökéletes. Ma, hétköznap ide vagy oda, süllőt ebédelünk csirkemell helyett!

184fedc5-9260-4f44-b717-3e6db97fdd2e.jpeg

Így néztek ki a konyhakész halacskák.

e7f385f9-a3af-44ae-b414-ef0f2c7850f8.jpeg

A nemes hallal nem kell variálni, egyszerűen meg kell sütni és kész. De mégis hogyan? Máris mutatom.

A két süllőt jól megmostam kívül-belül, majd egy nagy ovális jénai tálba tettem (a nagyobbik süllő még ki is kandikált belőle), olivaolajra. A halakat megsóztam, a hasukba zöldfűszeres vajdarabkákat tuszkoltam. Körberaktam felkarikázott paradicsommal és paradicsompaprikával és az egészet meghintettem még további olivaolajjal. A sütőt beprogramoztam 180 fokra és 55 percre (kb.10 percig melegszik, így a tiszta sütési idő kb. háromnegyed óra). 

584dd435-7de4-459b-a1a3-9dfc70076c95.jpeg

A sütés utolsó 4-5 percében a grillfokozatra kapcsoltam. Háromnegyed óra sütés után így nézett ki a haltál.

465e9292-5f9a-4539-af90-16207477a689.jpeg

 Készítettem rizst is, amit petrezselyemgyökérrel és egy felaprított fokhagymagerezddel ízesítettem. (isteni így ízesítve). Salátát is kínáltam a süllő mellé, amelyet a megsült paradicsom- és paprikaszeletkékkel körítettem. 

89dcc7a1-02a1-4713-b4e5-fa232a2d8930.jpeg

 A jó dolgokat hamar meg kell ismételni. A következő alkalommal nagyobb, kb. 50 dekás süllőket sikerült kapni, amelyeket már nagy tepsiben kellett sütni.

sull6.jpg

 Ismét csodás lett az eredmény. Mindenkinek ajánlom a süllő kipróbálását. Igaz, néhány szálka található benne, de egy elszánt halkedvelőt ez semmiképpen nem tántoríthat el a kitűnő ízű hal fogyasztásától.

A karácsonyi asztalra is jó szívvel ajánljuk a nemes süllőt!

Klasszikus rakott karfiol

Mitzi von Küche

Kissé háttérbe szorult mostanában, pedig egészséges és finom, laktató, jól melegíthető és nem kerül sokba - ritkaság ennyi előny egy ételben! Tehát ha van egy szép fej friss karfiolunk, meg egy kis főtt rizsünk, már csak egy kis darált húst kell kerítenünk, hogy hamar összeüssük a klasszikus rakott karfiolt.

e91ad580-2bef-450d-85e4-5c375ea4d1c7.jpeg

Nagyobb rózsákra szedve sós vízben félig megfőzünk egy szép fej karfiolt, közben egy fej dinsztelt hagymán pici pirospaprika hozzáadása után megpirítjuk a darált sertéshúst, ízesítve sóval és borssal. Ha nincs kész rizsünk, hamar főzünk egy kisebb adagot - nekem csak a hűtőből kellett elővennem a tegnapit.

c833e88f-811c-4c42-a618-ef5231beb243.jpeg

 Egy zsiradékkal kikent és zsemlemorzsával vékonyan beszórt nagy jénai tálba raktam a félig főtt karfiol felét, erre tettem a megpirított darált hús felét, mad a rizs következett. Vannak, akik összekeverik a darált húst a rizzsel, de én jobban szeretem a rétegeket külön-külön lerakni. Ismét egy réteg darált hús következett, végül a karfiol másik fele.

3f9ec31b-9663-41bf-9e4b-cdc0c64b6824.jpeg

Kikevertem két nagyobb doboz tejfölt egy tojással és a karfiolra öntöttem. A massza tetejére pedig sajtot reszeltem, most egy kis finom francia, pontosabban baszk sajt volt idehaza - a jó minőségű sajt mindig feldobja az ételt. 

dfebc7b2-16e4-47e9-b802-d5511a0241af.jpeg

45 percig tartózkodott a jénai tál a 180 fokos sütőben lefedve, az utolsó öt percben a fedőt levéve, ennek köszönhető a szép pirospozsgás szín.

fecfa379-db91-4edf-bc8c-2a628354336c.jpeg

A türelmes összesütésnek köszönhetően az ízek jól összeértek.

7a6ecb58-cdb3-4de5-a8b1-6ae9b6ebf0af.jpeg

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 nagyobb fej karfiol, 50 dkg darált sertéshús (lehetőleg zsírszegény), főtt rizs, 2 nagyobb doboz tejföl, 1 tojás, reszelnivaló sajt, olaj, zsemlemorzsa, egy fej hagyma, só, bors.

Rozmaringos báránycomb kéksajtos-tejszínes kelbimbóval

AnicasubRosa

Szeptember volt, még javában benne jártunk a nyárban, amikor valahogyan eszembe jutott, hogy báránybordát szeretnék sütni, tejszínes-kéksajtos kelbimbóval. Nem tudom, honnan jött a gondolat, mi idézhetett fel valami olyan dolgot, amely ezt a képzetpárosítást hozta elő belőlem, azóta sem bírok rájönni.

IMG 20181022 194838

Először is leszögezném, hogy mi itt, vidéken sokkal kevesebb olyan dologhoz jutunk hozzá, mint a nagyvárosi vásárcsarnokok, piacok látogatói, ráadásul errefelé sem szaladgál minden udvaron tyúk, malac, birka; termőföldet meg akkor látunk a legtöbben, ha kimegyünk a határba bámészkodni. Fogalmam nincs, kitől tudnék házitejszínt venni, mint ahogy rókagombát, vargányát vagy házisajtot is a 20 kilométerrel arrébb található termelői piacon vehetnék, ha nem olyan időpontban lenne, amikor én még javában harcolok a munka frontján.

Na, ezek miatt adódott az első kérdés: honnan a fenéből szerezhetnék báránybordát? A családban három kereső van, és ebből az egyik a férj, a másik én, a harmadikhoz fordultam: a google-hoz. Hamar felismertem nemcsak azt, hogy a bárányhús aranyárban van, hanem azt is, hogy ez a feladat jóval nehezebb lesz, mint gondoltam. Végül találtam egy üzletet, ahol – mint később kiderült, megrendelésre – árusítanak bárányhúst. Igaz, bordát nem tudtak ígérni, de végül nagy duzzogva kiegyeztem velük a combban. Rendelést leadták, megérkezett, értementem, kifizettem…majd a hús áráról diszkréten nagyokat hallgatva besummantottam a fagyasztóba a nehezen levadászott combot (eleve mirelit volt, nem sok választást hagytak).

Na, gondoltam, kerítsük elő a köretet, irány a zöldséges! Nem vagyok egy autentikusan kertész-alkat, ez abból is látszik, hogy a kelbimbószezon előtt 3-4 héttel gondoltam beszerezni a nevezett zöldséget. Bevallom, nem sikerült. De nem olyan családból származom én, hogy feladjam, kibekkeltem az időt, majd biztos ami sicher alapon két kilónyi kelbimbót gyorsan le is blansíroztam és mehetett a frigóba, ne árválkodjon a hús egyedül.

Aztán eljött a napja annak, hogy a család összes tagja otthon volt, nem kellett semmi miatt kapkodnom, a báránycombos jókedvem is megvolt, úgyhogy megfőztem a megkívánt ételt, emígy:

A báránycombot – alapos, hűtőben megkezdett, majd szobahőmérsékleten folytatott kiolvasztás után – befűszereztem sóval, borssal, majd megtűzdeltem fokhagymával, füstölt szalonnával és rozmaring ágakkal kicsit bedörzsölgettem, majd kívülről körbesütöttem serpenyőben, zsíron. Miután kérget kapott, a zsírt aláöntve tepsibe tettem, hagymakarikákkal és rozmaringgal befedtem és fólia alatt megsütöttem. Túlságosan is, de erről majd később, pironkodva.

IMG 20181022 115127

Elővettem az egyik kedvenc sütőedényemet, amire a férjem anno bepárásodott szemmel mondta: „nagyanyám mindent ilyenben sütött” és kikentem vajjal, majd anyukám féle igazi zsemlemorzsával körbeszórtam. A kelbimbót – no, nem a két kilót, de úgy kb. a felét – még fagyosan leraktam az edénybe. Most örültem igazán, hogy blansíroztam, mert olyan szép színe maradt a zöldségnek, hogy szinte mosolygott.

Jól megfűszereztem, majd leraktam rá egy sor kéksajtot, aztán nyakonöntöttem tejszínnel készített besamellel, és néhány kis darabka vajat vágtam a tetejére. Így betoltam a sütőbe és fólia alatt megpároltam, majd megsütöttem.

IMG 20181022 132237

 

IMG 20181022 133241

A húst pihentetés után felszeltem és a kelbimbóval és karamellizált körtével tálaltam. Ez utóbbi nagyon jó választás volt, mert a kelbimbó karakteres ízét kicsit elvitte.

IMG 20181022 152547

Nos, akkor beszéljünk arról, amit viszont kerüljön a kedves olvasó. Családunk férfitagjai sajnos, finnyásak. Nálunk nincs rozé kacsamell, nincs steak, mert a pasik húsban nem hajlandóak közepesen átsütött dolgokat sem fogyasztani. Ha ilyesmire vágyom, rendelek magamnak étteremben, de én magam nem készítek ilyen módon húsételt, mert tiszteletben tartom szeretteim ízlését.

Ez a hús viszont, amit készítettem, nemhogy rózsaszín nem volt, de valljuk be becsülettel: elég barbár módon túlsütöttem. Nincs mit tagadni, bár meg nem égett, de kellemes ízesítése ellenére nem voltam elégedett, mivel száraz lett. Ha bárki kedvet kap a leírásom alapján a fenti étel elkészítéséhez, ne kövesse el ugyanezt a hibát!

 

Mivel Mitzikének megígértem, hogy kerítek neki a bárányhús-dílertől egy adagot, reményeim szerint nemsokára láthattok egy szépen sütött bárányszeletet is.

 

Gombás csirkemellcsíkok apró trükkökkel

Mitzi von Küche

 Hétköznap is gyakorta kell ebédet főzni - a házhoz szállított vagy étteremből hozott menüt minden kényelme mellett hamar megunja az ember, az ízekről nem is beszélve...  Ha van néhány szabad percünk, érdemes egy gyors, házias ízű ebédet készíteni, figyelembe véve egyéni szempontjainkat (például diéta, stb). A csirkemell sovány, a gomba egészséges és finom - tehát megfelel a kívánalmaknak - akkor hajrá, hamar üssük össze az ebédet.

37073c44-737c-4435-9a57-446d2e10468a.jpeg

A csirkemell finomabb belső részét vastagabb csíkokra vágtam, besóztam, borsoztam és zúzott fokhagymával összekeverve állni hagytam egy kis ideig. A csiperkegomba héját lehúztam /mindig leveszem, a könnyebb emészthetőség miatt/. Pár vargányakockát kivettem a mélyhűtőből.

b9735411-4da0-424b-a810-44bfea2eb773.jpeg

 Aprított, étolajon dinsztelt salottahagymán megpirítottam a csirkemell-hasábokat minden oldalukon. Hozzáadtam a nagyobb darabokra kockázott csiperkegombát és egy kevés vizet. Lefedve pároltam pár percig, ezután mehettek bele a vargányakockák, amelyek minden húsételt képesek megbolondítani - 1. számú trükk. Újabb pár perc párolás következett, majd óvatos kóstolás: kis utánasózás, pár tekerésnyi provanszi fűszerkeverék és ha van, friss fűszernövény-levélkék: a rozmaring vagy kakukkfű mindig jót tesz az ízeknek - még egy pici trükk.

cbaed891-2597-4f43-ac08-895fb38b1d46.jpeg

 Amikor a hús már puha, két evőkanál tejfölt adtam hozzá, amivel még jól összeforraltam a gombás húst.

4b36f006-5d7a-49af-bc71-704874a28748.jpeg

 És végül még egy trükk, amire nemrég jöttem rá: egy kávéskanál cukrot keverek a mártásba, majd egy kis citromlevet facsarok rá - kész felfrissülés, az édes és savanyú ízek egyensúlya feldobja az ételt.

22402b52-f440-4552-9bba-6743f4c8b1b3.jpeg

Időközben a mikróban 10 perc alatt elkészült a rizs - negyedóra alatt minden kész és sokkal finomabb lett, mint a dobozos ebéd, ami jóval többe is került volna...

95f616bb-b0e0-460a-a530-c64daf321752.jpeg

 Hozzávalók két személyre: 40 dkg belső csirkemell, egy kisebb fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, 4 nagyobb csiperkegomba, néhány kocka fagyasztott vargánya /ha van friss, még jobb/, két evőkanál tejföl, friss kakukkű vagy rozmaring, provanszi fűszerkeverék, egy evőkanál cukor, pár csepp citromlé, só, bors, étolaj /vagy zsír/.

Kagyló fettuccinével

Mitzi von Küche

Ne féljünk a kagylótól! A mediterrán tájakon kóstolt és megszeretett finom ízeket könnyen előállíthatjuk otthon is. Olykor lehet friss kagylót kapni hálóba vagy fóliába csomagolva és csupán néhány percbe kerül elkészíteni - érdemes kipróbálni idehaza is. Vállalkozó kedvűek, előre!

3e6c4520-8728-4d52-9c44-f27bcb5e4333.jpeg

Hozzávalók 3 - 4 főre: 1 kg kék- vagy feketekagyló, 2 -3 dl fehérbor, 1 nagyobb fej salottahagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 darab szárított paradicsom, egy csokor zöldpetrezselyem, néhány kocka vaj, fettuccine olasz tészta - de természetesen tagiatelle vagy linguine, azaz széles- vagy keskenymetélt is teljesen megfelelő.

A fettuccine (ejtsd: fettuccsíne) hasonlít a tagliatelléhez, azaz szélesmetélthez, de kissé vékonyabb. Pici a különbség, de az olaszok minden tésztafélének külön nevet adnak...

1191fbb8-b09a-4d10-a8da-ae88b4c2e791.jpeg

 Egy dologra kell csak figyelni: a kagyló mosásakor ügyeljünk rá, hogy a héj zárt legyen vagy ha nyitva van, kis kocogtatásra csukódjon össze, mivel élő kagylókat használunk. Fagyasztott kagyló esetén ezzel nem kell foglalkozni /bár a fagyasztottnak az íze sem lesz annyira finom/.

4f557cca-ea60-418b-84d2-11c7abf06f0e.jpeg

Olivaolajon dinsztelni kezdjük a hagymát, hozzáadjuk a kisebb csíkokra vágott szárított paradicsomot (extra finom ízt ad), majd három-négy gerezd zúzott fokhagymát. Néhány perc múlva beleönthetjük a fehérbort is.

c6a74423-131f-4c16-9de9-1f051f33d143.jpeg

 Pár perc forralás után belezúdítjuk az edénybe a kagylókat és lefedjük néhány percre. Időnként óvatosan megrázogatjuk, de keverni nem szabad, mert kiesnek a kagylók a héjukból és halászgathatjuk... Végül megszórjuk aprított pertrezselyemzölddel és néhány kocka vajjal finomítjuk a főzőlevet. Összesen maximum öt perc elég is, hogy tökéletesek legyenek a kagylók. Finom illatok szálldogálnak a konyhában.

40a9b04b-085a-47b4-8445-91f3513482d6.jpeg

 Közben van időnk megfőzni a fettuccine tésztát is lobogó sós vízben. Végül óvatosan összekeverjük a kagylót a tésztával, adunk hozzá a kagyló mártásából is és tálaláskor meghintjük citromlével.

e677c931-0e36-4df0-adef-c5310045c1bc.jpeg

 Már csak arra kell figyelnünk, hogy az esetleg zárva maradt kagylókat ne fogyasszuk el. Most minden tökéletes volt, egyet sem kellett kidobni...

a41b7dab-6fff-4f20-828a-02d9ba31272c.jpeg

 A friss kagyló pompás puha, enyhén édeskés húsa kiválóan érvényesült a fehérboros vajas lében, összhangban a tésztával.

898a97dd-4b1a-401e-bb28-94f8a62c6ec2.jpeg
 Egy hálónyi kagyló egy kiló, ez főételnek két személyre bőven elég, ha előételnek adjuk, 4 - 5 személynek is elegendő, főleg tésztával. 

Tarjaszeletek zöldségekkel, öntöttvas edényben sütve

Mitzi von Küche

 Ha nem akarjuk hétvégén egész délelőttünket a konyhában tölteni, akkor jó választási lehetőség ez az étel, ráadásul a többféle zöldség miatt egészséges is. Padlizsánt, kelbimbót és gombát ritkán párosítunk egy ételben - most erre teszünk egy próbát. 

b7e3dd6c-338d-41c8-aec7-8be884703227.jpeg

A hozzávalók 4 személyre: 5 szelet tarja, közepes méretű krumpli 5 db, csiperkegomba, 5 db, padlizsán 1db, kelbimbó 8 db.

f85dbcb7-bb7d-42d2-99f6-dcfe87d7deda.jpeg

 Az öntöttvas edényben zsiradékon egy fej hagymát dinszteltem, rátettem a zöldségeket vegyesen és pár percig pirítottam. Erre kerültek a hússzeletek, amelyeket besóztam, borsoztam, provanszi fűszerkeverékkel meghintettem, megszórtam egy kis friss zsályával és jól bekentem préselt fokhagymával, ami a tarja jó barátja. Az edényt félig felöntöttem vízzel és az előmelegített sütőbe raktam saját fedőjével lefedve.

8dfe9b8e-e884-4715-90a7-1f051aa7b5c5.jpeg

 Egy órán át párolódott, amikor a próba során tökéletesen puhának ítéltem a húst.

4a87bc8c-20fd-4347-9fef-9a3276ab6a17.jpeg

 Harmonikusan összeértek az ízek, a kelbimbó, a gomba és a krumpli remekül kiegészítette a húst, a padlizsán inkább a szószban érvényesült, mivel nagyon hamar megpuhul.

1c0485e2-5599-47b2-b3ee-241778c47847.jpeg

Ez a cikk a háromszázadik a hat éve működő Lepcsánkparty blogon. Köszönjük az eddigi figyelmet, igyekszünk a továbbiakban is változatos posztokkal jelentkezni. A Facebookon is követhetitek a Lepcsánkpartyt.

Malagai titkok és ízek

Mitzi von Küche

Andalúzia Spanyolország legegzotikusabb része. Nem véletlen, a hosszú mór uralom letörölhetetlenül rányomta a bélyegét mindenre, a földrajzi nevektől kezdve az építészeten és a kertkultúrán át egészen a gasztronómiáig. Malaga a hírneves andalúz városok mellett maga is egy titok, aki már járt ebben a szép fekvésű, hegyektől ölelt tengerparti városban, mindig visszavágyik. 

aab7e3b6-7215-4f31-b0eb-3deb36fc063a.jpeg

 

mal18_7.jpg

Malaga gasztronómiáját természetesen meghatározza tengerparti fekvése. A friss, minőségi halak és tengeri finomságok uralkodnak az Atarazanas piacon, de a különféle kategóriájú étteremben is remek választékot találunk.

c415bba7-81b4-4e27-807b-dcb5874dc587.jpeg

Már a nevében is mór jellegű például a 'Gambas pil-pil': bő fokhagymás fűszeres olivaolajban megsütött hámozott királyrák, amelyet a fortyogó olajos főzőedényben tálalnak.

d02a758f-bd7f-4e8a-9f08-d8cb3d364926.jpeg
 Malaga titkos favoritja a 'Fritura malagueña': fritőzben olajban hirtelen kisütött, lisztben panírozott vegyes tengeri mindenféle tálra rendezve, tartalmaz vékony szálú halacskákat, apró tintahalakat egészben, tintahalkarikákat és különbözően ízesített, pácolt halakat, szardiniákat is.

mal18_5.jpg

 

5e929f1d-e3b8-4661-8861-9a6a30447fd7.jpeg

 A 'brochetas de gambas' grillen sütött ráknyársak jó fokhagymásan, az egyik sikátorba nyíló asztalokkal rendelkező egyszerű kifőzdében lehetett kapni a legfinomabbakat, pár euróért - mindig telt ház volt.

20f57297-5193-4f56-ba19-50aa3c453ad7.jpeg

Egy elegánsabb étterem kiülős részén, a malagai katedrális közelében

mal18_2.jpg

a 'Lenguado a la plancha', azaz a vaslapon sütött nyelvhal volt az egyik legfinomabb halétel. 

34ac16e8-d3c4-46b0-83db-6caeaed98a92.jpeg

A 'Zarzuela de mariscos' rövid, ízes lében párolt különféle halszeletek, nagyobb és kisebb rákok (közte a piros carabineros), kagylók, tintahalak vegyesen - titkos finomság! Várni kell rá, mert mindig frissen készül - ez az egyik kedvencem. Itthon kevesen ismerik, de arrafelé járva érdemes megkóstolni.

c6376b43-1797-456d-8fff-11f4eda15ddc.jpeg

 

mal18_1.jpg

A híres rizsételek közül emeljük ki az 'Arroz a banda' nevű, speciális öntöttvas edényben készülő finomságot, ami többféle halból főzött alaplével készül sáfránnyal, paprikával, paradicsomszósszal és tintahal-darabkákkal, kagylóval gazdagon megrakva, eredetileg alicantei eredetű, aioli-val, azaz fokhagymás majonézzel tálalva. Nem azonos a paellával, a világhírű valenciai rizsétellel.

e4bc28b1-c98d-48d2-b885-dc9d28892370.jpeg

A spanyol és ezen belül az andalúz desszertek nem különösebben fantáziadúsak - minden étteremben kapható 'flan' /karamellpuding/, meg 'arroz con leche', ami egyszerű tejberizs. Amit én jobban kedvelek, az a 'crema catalana', ami egy az egyben megegyezik a créme brulée-vel...

50730c70-4e11-4b5d-a12c-a934b410c2e5.jpeg

És hogy mit isznak ennyi finomsághoz Malagában? Az igazán autentikus a 'Tinto de verano': vörösbor citromos üdítővel vegyítve (készre keverve is kapható), sok jéggel - felüdít a nagy melegben. Vagy még esetleg egy pohárka jégbehűtött édes malagabor... A következő fotó a Bodega Antigua Casa de Guardiaban készült, ami Malaga legrégibb bodegája, azaz borkimérője.

ba00cd38-7abf-4201-be31-38c426a79788.jpeg

Malaga kedvenc bárja és terasza az 'El Pimpi', a város legjobb helyén, a római színház romjaival és a mór fellegvárral szemközt. Itt is nagy választékban kaphatunk malagát, meg hozzá egy kis ropogtatnivalót, tapast. Az átjáróház-jellegű, sok helyiséges épület falát rengeteg régi és újabb híresség fényképei borítják, akik meglátogatták az El Pimpit.

mal18_3.jpg

De az igazi titkos helyek a szállodák tetőteraszai, ahonnan a legszebb a kilátás esténként a kivilágított városra.

mal18_6.jpg


Malaga további csodás látnivalóiról szól egy korábbi Lepcsánkparty-poszt:

https://lepcsankparty.blog.hu/2014/04/21/malaga_te_edes_mitzi_von_kuche