recept-sztorik

Lepcsánkparty

Panírozott szardínia zöldséges kuszkusszal

Mitzi von Küche

2018. szeptember 18. - Mitzi von Küche

Meleg időben könnyű ételekre vágyunk, minél gyorsabb elkészítési móddal - az sem baj, ha egészséges. Ez a nem mindennapi kombináció hirtelen pattant ki a fejemből, amikor a gyönyörű adriai szardíniák mellé valami köreten gondolkodtam. Kuszkuszt elég ritkán szoktam készíteni, pedig nagyon finom és tényleg elég 5 perc az elkészítéséhez. Most viszont egy kis csavart akartam vinni bele. A pirított sárgarépa, petrezselyemgyökér  és a padlizsán édeskés és selymes ízét szerettem volna érezni a kuszkuszban.

3babbb10-2d4a-45eb-906e-31b3d4918897.jpeg

Egy-egy közepes méretű répát és petrezselyemgyökeret megtisztítottam, kockára vágtam és olajban megpirítottam. Hozzáadtam egy kisebb padlizsánt felkockázva, besóztam és együtt pirítottam, míg kellemes illatok kezdtek szállni a konyhában.

b2f0f54e-567e-46b2-8253-ec555058e12a.jpeg
 Felforraltam másfél liter vizet és a kuszkuszra öntöttem.

d6519360-a4e6-44da-9e85-a5c8fed59377.jpeg

Ízesítettem sóval, pirospaprikával és egy kis csipet sáfránnyal, majd lefedtem 5 percig. 

c77da418-3b56-4bec-87f0-83e11eedb33a.jpeg

Ezalatt a bepanírozott fej nélküli szardíniákat fritőzben megsütöttem.

872aa766-3148-4908-b18c-ad46765ca7e5.jpeg

Végül a kuszkuszhoz adtam a megpirított zöldségeket és a serpenyőben maradt kevés olajjal kissé átkevertem. Néhány csepp citromlé kellett még a végső ízhatáshoz.

a586a079-ed9d-4526-be13-bc8694f412ba.jpeg

Olyan mediterrán ebéd lett, hogy csuda!

3babbb10-2d4a-45eb-906e-31b3d4918897.jpeg

Sajtos csiga

AnicasubRosa

Nos, a sajtos csiga nem egy francia ételköltemény, bármennyire is felcsigáztam az olvasókat. Csak egy „dobjunk össze este egy kis kelttésztát” jellegű kalóriabomba, aminek a titka a könnyű tészta és a végtelen egyszerűség.

 

A hozzávalók a tésztához:

1 kg liszt

20 dkg zsiradék

1 tojás sárgája

2 kis pohár natúr joghurt (legutóbb az egyik joghurt helyett kefírt használtam)

¼ kiló túró

½ csomag sütőpor

1 dl langyos tejben felfuttatott, 3 dkg élesztő.

 

A tészta hozzávalóit robotgéppel összedolgozom, duplájára kelesztem, elnyújtom téglalappá, majd megkenem sajtkrémmel és megszórom apróra kockázott pritamin- és tv-paprikával, majd feltekerem, éles késsel felvágom és az így kapott csigákat kis újrakelesztés után megkenem felvert tojással, majd előmelegített sütőben készresütöm.

 

/Legutóbb a tölteléket megdúsítottam reszelt füstölt házisajttal és parmezánnal is, ami nem tette kifejezetten diétássá, úgyhogy nekem csak 1 db volt engedélyezve. Viszont aki nem olyan szerencsétlen, hogy egy gasztrofotó belájkolásától felugrik rá 3 kiló, az a tölteléket n+1 számú variációban próbálgathatja olivabogyótól füstöltszalonnán keresztül brokkoliig./

 sajtos csiga

 

Mit rejt a csomag? Papírban sütött aranydurbincsot!

Mitzi von Küche

 Mit rejtenek a csomagok? Halat gyakran sütünk, grillezünk - különösen nyáron, de a sütőpapír-burkolatban megsütött hal íze, állaga talán a legtökéletesebb: nem szárad ki, egyszerűen nem lehet elrontani. Ez az 'en papillote' technika többféle halnál is használható, igazán könnyű elkészíteni. A finom halhús a nagy melegben is jólesik, nem megterhelő. Emellett elsőrendű fehérjeforrás és kalóriaszegény is - egyszóval minden szempontból tökéletes eledel.

durb_5.jpg

durb_8.jpg

 Ezek a guszta, friss aranydurbincsok az Adriáról érkeztek.

durb_1.jpg

 Most egyszerűen paradicsomot választottam a hal mellé - de bármilyen nyári zöldséggel jól harmonizál, gazdagon lehet variálni.

durb_2.jpg

A besózott, borsozott, provanszi fűszerkeverékkel és citromos zöldfűszerrel megszórt durbincsot egy nagy lap sütőpapírra helyeztem, néhány darabka vajra. Köré raktam egy felszeletelt paradicsomot, néhány szál kaprot  - ebből a hasába is került a fokhagymás vaj mellé - és a hal tetejére is jutott a vajból.

durb_3.jpg

 Összehajtogattam a sütőpapírt úgy, mint egy csomagot, ügyelve arra, hogy legyen hely a keletkező gőznek és a hajtás mentén egyszerűen összetűztem kis tűzőgépemmel (ez régi trükköm). A jól lezárt halcsomagok a tepsibe kerültek.

durb_4.jpg

 180 fokos sütőben 45 percig sültek az aranydurbincsok /időzítetten, nem előmelegített sütővel kezdve/, közben rájuk se kell nézni - nagy melegben ez az ideális főzés! A sütő jelez, ha elkészül a hal - egyszerűen nem lehet elrontani...

durb_5.jpg

 Izgalommal bontjuk ki a csomagokat, finom illatok szállnak fel a papírborítékból.

durb_6.jpg

 A hal tökéletesen megsült. Csak egy kis saláta és némi rizs kerül mellé. Az aranydurbincs /dorada/ az egyik legnépszerűbb tengeri hal, gyönyörű fehér, lemezes húsú, mérsékelten szálkás, az íze csodálatos.


durb_7.jpg

Nyári almaleves

Mitzi von Küche

 Ezeknek a szép, ajándékba kapott nyári almáknak a legjobb felhasználása talán egy nyári almaleves. Abszolút bio, édes-savanykás ízű, ropogós finom - csak ilyenkor, nyáron elérhető.

alm1.jpg

 Meghámoztam, magházukat kivettem és feldaraboltam az almákat.

alm2.jpg

 A fazékba téve felöntöttem vízzel, adtam hozzá egy fél citromot, egy csipet sót, egy csipet őrölt fahéjat, egy csipet őrölt szegfűszeget (legalább nem kell halászgatni) és annyi cukrot, amennyit kellemesnek éreztem.

alm3.jpg

 Gyorsan felforrt, öt perc alatt meg is puhult az alma. A közben tejszínnel elkevert fél evőkanálnyi étkezési keményítőt néhány kanál levessel összekavartam és hozzáadtam a leveshez. Néhány percig még forraltam, utána megkóstoltam, kell-e módosítnai az ízesítésen (még egy kis cukrot kívánt a leves).

alm4.jpg

Kihűlés után a hűtőben lefedve várakozott az almaleves a másnapi ebédig. Nagyon jól esett, mindnyájunkat felfrissített a nagy hőségben.

 

Süssünk rákot könnyen - gyorsan!

Mitzi von Küche

Tengerparti nyaraláskor a haléttermekben már sokan kóstolták és megszerették a finom rákokat, de otthon is könnyedén elkészíthetjük, felidézve a mediterrán ízeket.

rak_kezdo.jpg
 Ez a csomag mélyhűtött rák "Norvég homár" néven kapható, de ne várjunk óriási méreteket, ezek igazából scampik. 

ra1.jpg

 A keményebb páncélos, ollós rákok ízben felülmúlják a garnélarákokat, valóban emlékeztet az igazi nagy homár ízére, bár kétségtelenül több munkába kerül kinyerni a finom rákhúst az apróbb fajtákból.

rak2.jpg

 Mosás után a sütőtálban sorbaraktam a rákokat, megsóztam, néhány fokhagymagerezdet szórtam közéjük, meg két negyed citromot, meglocsoltam citromlével és olivaolajjal.

rak3.jpg

 A sütő grillfokozatán kb. 20 percet sütöttem. A sütés vége felé már igen finom illatok kezdtek terjengeni a konyhában.

rak4.jpg

 

rak5.jpg

 Vinegrettel ízesített vegyes zöldsaláta szolgált körítésül a rákok mellé. 

rak6_3.jpg
 A kibontása úgy történik, hogy megfordítva kettévágjuk és szétnyitjuk a rák alsó puhább potrohrészét és már szabaddá is válik a kb. fél kisujj nagyságú hófehér és ízes rákhús. A domború háti oldalon futó vékony fekete csík eltávolítása után már be is kaphatjuk a finom falatkát.

rak7.jpg

Ha nem kapunk scampit, nagyobb méretű garnélarákot is ugyanilyen módon grillezhetünk. A megfelelő méret a 16-20-as, esetleg még a 30-40-es is szóba jöhet (ezek leginkább a M-ban kaphatók nyers, friss állapotban).

Korábbi receptek rákból a Lepcsánkparty blogon:

https://lepcsankparty.blog.hu/2013/08/25/mit_kezdjunk_par_kis_tintahallal_es_garnelarakkal_mitzi_von_kuche

https://lepcsankparty.blog.hu/2014/04/07/rakok_a_pacban_mitzi_von_kuche

https://lepcsankparty.blog.hu/2017/02/20/mediterran_ebed_itthon_capa_es_scampi

Gyors lazacpisztráng-ebéd

Mitzi von Küche

 Megesik, hogy az embernek hirtelen meleg ebédet/vacsorát kell készítenie és csak a mélyhűtőből tud gazdálkodni. Egy kisebb tasak fagyasztott lazacpisztráng tökéletes erre a célra.

lazacpisz4.jpg

Gyors, de kíméletes kiolvasztás után ilyen guszta filék várakoztak a sütésre.

lazacpisz1.jpg

 A legegyszerűbb módon készítettem elő a halakat: besóztam, provanszi fűszerkeverékkel és friss citromlével meghintettem. Érdemes vajban sütni, mert finomabb lesz a hal íze. Cirka négy percig sütöttem közepes lángon az egyik oldalon (ne felejtsük, hogy nemrég még a hűtőben voltak), majd óvatos fordítás után még három percig.

lazacpisz2.jpg

 Igazán étvágygerjesztőek lettek a halszeletek.

lazacpisz3.jpg

 A lazacpisztráng mellé rizs került, meg egy kis zöldsaláta. Finom és egészséges, a gyomornak nem megterhelő ebéd sikeredett egészen rövid idő alatt.

lazacpisz5.jpg

Rozé kacsamell pikáns szilvamártással

Mitzi von Küche

Kacsa és gyümölcs - két jó barát. A kacsahús zsírosságát kiválóan egyensúlyozza a gyümölcsök savanykás íze.

roze8.jpg

 Egy szép nagy hízott kacsamell bőrét óvatosan beirdaltam, sóztam, borsoztam és egy kis provanszi fűszerkeverékkel is megszórtam. A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

roze1.jpg

 Egy felhevített serpenyőbe helyeztem a kacsamellet bórével lefelé. A zsír hamar elkezdett kisülni belőle. Néhány percig így pirítottam,

roze2.jpg

 majd megfordítottam, hogy a másik oldalát is megkapassam kissé.

roze3.jpg

 Amikor már színt kapott, mehetett is be az előmelegített sütőbe (a zsírt kiöntöttem a serpenyőből). A sütőben töltött idő annak függvénye, ki mennyire rozéra szereti hagyni a kacsamellet. A minimum 8 - 9 perc, én kb. 12 percig szoktam sülni hagyni az ilyen méretű húst (pecsenyekacsa esetében rövidebb idő is elég). 

roze4.jpg

 A sütés után kiveszem és alufóliába göngyölve pihenni hagyom kb. 5 - 6 percig. A szeletelés kíméletesebb és szebb elektromos kés használatával.

roze6.jpg

 

roze7.jpg

 Közben összedobtam a szilvamártást is, roppant egyszerúen. Fél üveg magozott szilvabefőttet egy fazékba öntöttem (levével együtt), megsóztam és balzsamecettel ízesítettem. Amikor felforrt, besűrítettem kukoricakeményítővel és még néhány percig forraltam.

roze10.jpg

 Hamar elkészülő és finom nyári ebéd.

roze9_1.jpg

A Lepcsánkparty blog több mint öt éves fennállása során már többször is posztoltunk rozé kacsamell recepteket:

 http://lepcsankparty.blog.hu/2013/12/09/roze_kacsamell_birsalmakompottal_mitzi_von_kuche

http://lepcsankparty.blog.hu/2016/04/11/roze_kacsamell_grillezett_zoldspargaval

http://lepcsankparty.blog.hu/2017/05/29/ujkrumpli_sparga_cukkini-gratin_roze_kacsamellel

 

Mediterrán nyári fantázia: citromos farfalle Jakab-kagylóval

Mitzi von Küche

 A gyönyörű nagy Jakab-kagyló ünnepi eledel, írtunk is már róla régebben a Lepcsánkparty blogon: http://lepcsankparty.blog.hu/2013/12/21/szent_jakab_kagylo_mitzi_von_kuche   Itthon ritkán elérhető, most csak kisebb méretűeket kaptam fagyasztva, korállal együtt, de örültem ennek is. Két személyre elég soványka ebéd lenne a kagyló magában, ezért egy mediterrán jellegű tésztát ötöltem ki hozzá. Citromos farfalle, azaz pillangótészta volt itthon, pirítottam egy kis fenyőmagot, üde friss bazsalikomom is van az ablakban, az új fokhagymának pedig ilyenkor verhetetlen az íze.

farf7.jpg

Íme, a hozzávalók.

farf1.jpg

 Előbb sugót /ejtsd: szúgó/ készítettem, azaz olivaolajon dinsztelt hagymán, fokhagymán pároltam meg az apróra vágott paradicsomot. Ízesítése só, bors, provanszi fűszerkeverék és pici cukor volt. Amikor már jól összefőtt, mehetett hozzá az apróra vágott bazsalikomlevél is. Ez lesz a tészta lelke.

farf2.jpg

 Feltettem a farfallét lobogva forró sós vízben főni, közben vaj és olivaolaj keverékében, egy gerezd fokhagymával ízesítve középerős tűzön megsütöttem a sózott, borsozott Jakab-kagylókat, mindkét oldalukon 1-2 percig és nem tovább. 

farf4.jpg

 A serpenyőben néhány kanálnyi paradicsomos sugót összekevertem a kagylóval, majd hozzáadtam a pillangótésztát is és összeforgattam. Frissen aprított bazsalikomlevéllel meghintettem.

farf5.jpg

 Közben összeállítottam a tészta mellé a salátát is, a salátakeverékhez negyedelt koktélparadicsomokat és kockázott avokádót vegyítettem és összekevertem saját készítésű salátaöntettel /mustár, só, cukor, balzsamecet, olivaolaj, jól összekeverve, pici vízzel hígítva/.

farf3.jpg

 Tálaláskor megszórtam a tésztát a pirított, aprított fenyőmaggal, ami tovább erősítette a mediterrán ízeket. Fogyasztás előtt még pár csepp friss citromlével is ízesítettem.

farf6.jpg 

 

 

Szicíliai kóstoló

Mitzi von Küche

Itália ízei világszerte népszerűek, de a szicíliai konyha túltesz a többi tájegység finomságain is - az olaszok szerint is.  A manapság oly népszerű streetfood jeles képviselője az arancini, a kisebb-nagyobb /akár öklömnyi/ sült rizsgolyók hússal, gombával és sok más finomsággal töltve, amiket kis bisztrókban árulnak és akár az utcán is fogyaszthatók, garantáltan elűzve az éhséget egy ideig.

szic14.jpg

 Ugyancsak szicíliai streetfood - az édes oldalról - a cannollo nevű desszert: selymes ricottakrémmel töltött ropogós tésztatekercs, amit néhol kívánság szerint aprított pisztáciával vagy kandírozott narancshéjjal szórnak meg a két végén.

szic7.jpg

 Palermo tengerparti város, a fritto misto: a frissen kisütött, lisztben panírozott vegyes tengeri mindenfélék /tintahalkarikák, rákok, polipcsápok, apró halak/ a talponállókban is kaphatók, itt pisztáciamártással. Kívül ropogós, belül puha, a titka, hogy mindig frissen készül - sokszor sorban is állnak érte.

szic2.jpg

 A Bisso Bistrot közelében - ahol a fenti finomságot kóstoltuk - vacsora után ilyen látnivalók kápráztatnak el. 

szic3.jpg

 Régi vágyam teljesült, amikor megkóstolhattam a spagettit tengeri sün ikrájával ízesítve. Kissé jódos ízt éreztem benne, a spagetti rákkal sokkal finomabb volt...

szic4.jpg

  A jakabkagyló régi kedvencünk, a tömör húsú, édeskés, nagy méretű kagylókat gratinírozva, egy pár scampival együtt tálalták egy tengerpart-közeli étteremben. Minden hal és tengeri herkentyű garantáltan friss.

szic10.jpg

 A szicíliaiak egyik kedvenc desszertje, a ricottás krémmel töltött Cassata két variácóját is megkóstoltuk.

szic5.jpg

 

szic12.jpg

 Palermo piacai közül a zegzugos La Vucciria a leghíresebb. Árulnak itt mindent, nem csak élelmiszereket.

szic11.jpg

 Persze, a pizza sem maradhatott ki, bár az eredetileg nápolyi találmány, de Palermoban is fatüzeléses kemencében készítik, ezúttal padlizsánnal.

szic6.jpg

A mediterrán ételek rajongójaként meg lehettünk elégedve a palermói felhozatallal, de mind közül a desszerteket találtuk a legkülönlegesebbnek, legfinomabbnak. Az elegáns, de az egyszerűbb cukrászdák is elképesztő választékban kínálják a mandulás, pisztáciás, kandírozott gyümölcsös finomságokat (mór örökség), a marcipánból megformált pici élethű gyümölcsöket. A fagylaltot általában egy kettévágott briósban fogyasztják az apró csészében kínált kortynyi, de utánozhatatlan ízű olasz kávé mellett.

Még egy különlegességet emelnék ki, a granitát, ami jégkása, de valódi gyümölcsös ízesítéssel. Legnépszerűbb a citromos, de legalább 7-8 félét kínálnak minden valamirevaló kis parlemói bárban is. Mi kellemes tavaszi időben jártunk ott, de főleg a nyári nagy hőségben remek hűsítő.

szic13.jpg

 Szerencsés sziget Szicília: itt terem a narancs, a citrom, a mandula és a pisztácia, a tenger ellátja őket mindenféle friss hallal, a különböző régi kultúrák keveredése pedig különleges gasztronómiát hozott létre. Talán közhely, de nagyon igaz: a mediterrán életszemlélet irigylésre méltó. Kívánom, minél többen tapasztalják, kóstolják meg személyesen.

szic9.jpg
 

 

Palermói arany pillanatok

Mitzi von Küche

Szicília nincs is messze, mégis olyan távoli és egzotikus, csodás keveréke letűnt történelmi koroknak, népeknek. Palermo, a sziget legnagyobb városa a mór, normann, bizánci korok nyomait őrzi, a régi gazdagság maradványai, a pazar paloták, parkok szembetűnőek városszerte. A poszt címe azért  'Palermoi arany pillanatok' , mert annyi csillogó arany mozaikot láttunk egy hét alatt, hogy a szemünk is káprázott bele. Borzasztó nagy az autóforgalom, jó, hogy sok sétálóutca van. Elsőként megnézendő a hatalmas parkosított téren álló Katedrális impozáns épülete, normann stílusjegyekkel. 

pal1.jpg

 

pal2.jpg

 Az ősi Normann Palotában láthatók a világörökség Cappella Palatina míves mozaikjai, türelmes sorbanállás után.

pal4.jpg

 A Fontana Pretoria: hatalmas szökőkút egy szűkös térbe bepréselve.

pal5.jpg

A közelében az 1100-as évekből származó két templom egymás mellett, az ősrégi falak ismét csodás mozaikokat rejtenek. 

pal7.jpg

 A Martorana templom régesrégi mozaikjai.

pal6.jpg

A turistákra várakozó szalmakalapos lovacska.

pal8.jpg

 És a szintén világhírű hatalmas Monreale-i katedrális, Palermotól néhány kilométerre, egy hegy tetején.

pal9.jpg

 A vaskos normann kori falak a világ legnagyobb méretű mozaikját rejtik.

pal10.jpg

 A sok műemlék nézegetése közben ne felejtsük el, hogy Palermo tengerparti város, nagy kikötővel, élénk hajó- és kompforgalommal.

pal13.jpg

 A belvárosi Quatro canti (négy sarok) díszes homorú falú épületei által határolt tér népszerű találkozóhely és utcai koncertek színhelye. Vidám az élet Palermoban, délutáni sétálgatásokkal, a Passeggiata-val, közben finomságok kóstolgatásával - de erről majd a legközelebbi posztban számolok be.

pal12.jpg