recept-sztorik

Lepcsánkparty

Lepcsánkparty

Jakabkagylós szélesmetélt

Mitzi von Küche

2022. március 31. - Mitzi von Küche

 Ritka csemege mifelénk a Szentjakab-kagyló, általában mélyhűtve lehet beszerezni néhány nagyobb üzletben. Most kisebb méretű kagylókat kaptam, de ennek is nagyon örültem.

5482346f-ec2e-4889-9fd5-483a35d449a9.jpeg

Így nézett ki a csomagolásban. Normál hűtőben kiolvasztottam. 

1a6d480f-966c-40b6-9dc4-9159a09fbb49.jpeg

 Enyhén besóztam, borsoztam a kagylókat, amelyeken a piros korall /ikra/ is rajta volt, majd chilipehellyel meghintettem és egy fej kisebb fej fokhagymát is rápréseltem. Összekeverve állni hagytam egy órácskát.

153f671d-3ae1-4dd3-a1e0-1f8c59ec88ed.jpeg

 Ebédidő közeledtével forrásban lévő sós vízbe tettem a szélesmetéltet, azaz olasz nevén a tagliatellét és megfőztem kb.10 perc alatt. Szívesen használom mediterrán ételekhez a durumliszttel készülő olasz tésztaféléket, mert nem főnek szét, nem kell leöblíteni sem.

800dd5ba-8f72-4db3-bca4-95b7a34067a7.jpeg

 Reszeltem egy kis pecorino sajtot /de a parmezán is tökéletes/. Az elkészült tésztát összekeverve egy kis tejszínnel és pecorino sajttal nagyon finom ízhatást érhetünk el egyszerű módon.

fa2dba7d-974d-4873-a660-1265ee9ea615.jpeg

 A fésűkagylókat olivaolajban megsütöttem, egy kis olasz fagyasztott zöldfűszerkeverék és további darabolt fokhagyma társaságában. Fokhagymából érdemes sokat tenni minden kagyló, rák és tintahal mellé, mert nagyon finom ízt ad. A kagylók sütése viszonylag magas hőfokon történik, kb. két percig az egyik és ugyanannyi ideig a másik oldalukon. Ha túl sokáig sütjük a kagylókat, megkeményednek - erre vigyázni kell.

5b658441-d156-4a1e-a980-10c1550924c0.jpeg

A sütéshez használt ízes olivaolajat szintén a tésztára öntöttem, összekevertem vele és ráraktam a kagylókat. Mellé citromot is tálaltam. Kb.10 perc alatt el is készült a fincsi mediterrán ebéd.

5482346f-ec2e-4889-9fd5-483a35d449a9.jpeg

Egészben sült bélszín

Mitzi von Küche

Ünnepre való különleges finomság a bélszín. Egészben sütni elég nagy odafigyelést igényel, mert értékes hús, nem szeretnénk elrontani.

7369df10-d9b5-42a4-b56e-4551119ade92.jpeg

Szeretem bepácolni a húst pár napra, mert így lesz igazán jóízű a végeredmény. Az én régi, jól bevált pácolási módszerem: őrölt borssal meghintem, mustárral bekenem a húst, néhány babérlevelet rakok mellé és olajjal jól bekenve, fóliával lefedve a hűtőbe teszem, naponta kétszer megforgatva.

50f5b8dc-f52c-4483-b4af-82aad20abe10.jpeg

 Az elkészítés napján jókor kiveszem a húst a hűtőből, hogy szobahőre melegedjen. Letörlöm a pác nagyját egy papírtörlővel. A második fontos dolog a bélszín körbepirítása. A vastag feji részt különválasztva minden oldalról megkapatom a húst egy felforrósított serpenyőben.

48c4fbdf-a2e5-466f-9c12-0b02019dbb39.jpeg 

Közben előmelegítem a sütőt 180 fokra légkeveréssel. A kérgesített húsra rozmaringleveleket teszek és az alufóliával bélelt tepsibe rakom, körülbelül húsz percre, ha mediumra, azaz közepesen átsütve, félangolosra szeretném készíteni. 

d1a1383b-7b9a-4790-8714-71c6aa06bba5.jpeg

 Amikor tapintással úgy érzem, hogy éppen rugalmas, kiveszem a húst /a bélszín fejét kb. 4 percig még a sütőben hagyom / és következik a harmadik fontos dolog, a pihentetés. Nagyon fontos, hogy a húsban a szaft jól benne maradjon, ezért a tálalás előtt legalább 15-20 percet hagyni kell pihenni, esetleg közben megfordítani.

bb0634c6-7bf9-48c7-b561-d1cc6511d47a.jpeg

 Felvágni is csak a pihentetési idő letelte után érdemes. Igazán finomra sikerült.

88b26c0a-a41b-44ca-9420-7b9f87434977.jpeg

 Erdei gyümölcsszósszal és krokettel tálaltam.

2d67522e-b5af-4633-9485-40d4befd7bff.jpeg

 

 

 

Csirkemell baconban sütve

Mitzi von Küche

Úgy sütni a csirkemellet, hogy puha és szaftos legyen, nem egyszerű feladat. Többféle módszert is kipróbáltam az idők folyamán, ez a mostani kísérlet nagyon biztatóra sikeredett.

e6070b0b-d5cf-4d04-86c3-3cd2c579837e.jpeg

Két darab kicsontozott fél csirkemell volt a kiindulási alap, fűszerezve sóval, frissen őrölt borskeverékkel, egy kis provanszi fűszerkeverékkel és préselt fokhagymával.

e85f373c-0408-4857-80f1-8168c86cecb4.jpeg

Bacon-csííkokba bugyolálva a húsokat a porcelán sütőtálba tettem. 

b8353611-2e2c-4213-ae86-1040aff5fc8a.jpeg

Körberaktam félig főzött kelbimbóval. Kevés vizet aláöntve, alufóliával lefedve 180 fokos sütőbe helyeztem a tálat.

a07d5519-3b0e-42c5-939f-42dfadc2a37a.jpeg

Cirka negyven percet töltött a hús a sütőben, a végén még 5-6 percet pirítottam a sütőt grillfunkcióra átkapcsolva. Pillantsunk csak be a sütőbe - pont jó lesz.

040eb62f-940f-4af0-81cd-ba8e6722e7cc.jpeg

Közben egy kis sárgarépát is pároltam, hogy színesítsem a körítést.

2476b385-1c23-481c-b94d-b5edf0788d90.jpeg

Már a látvány is guszta a tányéron, friss, egészséges zöldségek körítik az ízes csirkemellet.

05b18105-6ff6-4b7b-a577-52f00c39c8fa.jpeg

Lássuk felvágás után! Olyan puha lett, amilyennek elképzeltem, a bacon pedig plusz ízeket adott a csirkemellhez.

39df19df-8d2c-4515-aed6-4c1f8a3d2f88.jpeg

Vörös márna krumplisalátával

Mitzi von Küche

Mediterrán kalandozásaim egyik kedvence volt a vörös márna. Viszonylag kisméretű, nagyon finom ízű hal. Megörültem, mikor megláttam idehaza, bár mélyhűtve és pici méretben. Ezt ki kell próbálnunk itthon is!

f711d880-3df6-457d-91a2-054d19b06b1b.jpeg

 Így néztek ki a márnafilék a vákuumcsomagolásban. Jól látszik vörös színük.

60654e99-483f-45e9-90d4-5ffab6355a11.jpeg

 Porcelántálba téve sóztam, borsoztam, citromlével meghintettem és olivaolajjal is meglocsoltam.

A sütő grillfokozatát kapcsoltam be és kb. 15 percig sütöttem /picik és vékonyak a halfilék, elég volt ennyi idő/.

5c568655-7151-45df-9921-870734f15be7.jpeg

Egy finom  hagymás krumpisalátát készítettem mellé, előrelátóan még előző nap. A hajában meggőzölt krumplikat     /így a  legfinomabb a krumpli!/ hámozás után felkarikáztam, besóztam, finomra vágott hagymával összekevertem. Kevés tejfölöm volt csak, ezért egy kis vízzel felhígítottam - és így egy remek állagú szószt kaptam. Még be kellett állítani a végső ízt, egy kis porcukor /vagy folyékony édesítőszer/ és egy teáskanál ecet segítségével. Jól összekevertem és a hűtőbe tettem - másnap ettük a márna mellé a jól összeért krumplisalátát.

df1e7e26-cdc1-4660-8f06-d85a947fe609.jpeg

 Igaz, ami igaz, ez az összeállítás nem éppen mediterrán jellegű, inkább a német konyha juthat az eszünkbe róla, de nagyon finom volt így együtt.

fd231a09-4521-4a37-bd34-d93a4970ca20.jpeg

 Kimaradt egy kevés hal és krumplisaláta, gondoltam egyet és a halat apró darabkákra vágva összekevertem a salátával. Vacsorára ezt ettük, kiváló volt.

6460f83c-de43-42f8-9a82-d40d877907e3.jpeg

Zöldséges rizses hús

Mitzi von Küche

Újabb gyerekkori kedvencünk került fel étlapunkra, retro a javából. A rizses hús nálunk mindig zöldségekkel együtt készül - sokkal finomabb így. Ez nem a bácskai típusú, ez magamfajta zöldséges-rizses hús: sárga- és fehérrépával, zellerrel, karalábéval és zöldborsóval.

3548cf11-098c-40aa-94da-5228dd366e3d.jpeg

 Sokan használnak már elektromos kuktákat, multicookereket, de elég kevés hozzájuk a jó recept. Nekik is segíteni szeretnék most is egy nagyon könnyen kivitelezhető recepttel, ami a család minden tagjának biztosan ízleni fog. 

A kukta belső edényébe szalonnát kockázok, bekapcsolom 'Fry' /vagy más pirító, sütő/ programra. Amikor kezd kisülni a zsír, mehet rá egy fej felaprított hagyma, amit megdinsztelek egy-két keveréssel. Ezután következhet a hús, kockára vágva. Most csirkemellet használtam, de kiváló csont nélküli csirkecombból vagy sertéscombból, -lapockából is. Fedél nélkül kell pirítani.

ad321ae3-5918-4785-88e5-fe58152833c0.jpeg

 A hús pár perces pirítása után következhet az ízesítés: só, bors, pirospaprika, pár gerezd tört fokhagyma. Most a rizset kell beletölteni az edénybe, ízlés szerinti mennyiségben - a pirítás folytatódik közben és a fedőt se tegyük rá.

3797c2ce-5c96-4519-850f-df014ea68a98.jpeg

 Felöntjük vízzel és mehetnek bele a zöldségek is. Most - nagy könnyebbségemre - mélyhűtött zöldségkeveréket tudtam használni, amelyben répa, petrezselyemgyökér és zöldborsó volt, így megúsztam a zöldségtisztítást. Jól összekevertem egy fakanállal és megkóstoltam, utána kell-e ízesíteni. Egy kis só még mehetett bele. Ekkor kikapcsoltam az elektromos kuktát, majd újra bekapcsoltam - ezúttal 'Stew' /Párolás/ üzemmódra /vagy lehet 'Rice' /Rizs/ programon is készíteni/, az időbeállítás 20 perc. Természetesen a fedőt ekkor már rátesszük, lezárt szeleppel, hogy a kuktafunkció beinduljon.

460c78e4-7ba5-4bba-a1f9-74944a2ad567.jpeg

  A főzési idő letelte után meg szoktam várni, amíg magától távozik a gőz /amit elektromos kukta esetén észre sem lehet venni - semmi sziszegés, kifújás nincs/ és csak ekkor nyitom ki a fedőt, ami már könnyedén megy.

1723552f-fa8a-4a57-81dc-1b3fdf01e1ec.jpeg

 A zöldséges rizses hús zaftos, ízes, kicsik és nagyok is szeretik, igazi komfort-étel.


3548cf11-098c-40aa-94da-5228dd366e3d.jpeg

 És most lássuk a következő alkalmat, amikor sertéslapockából készült a rizses hús, friss zöldségekkel és egy zellerlevéllel - látszólag nincs sok különbség a két tál között, persze, ízben tapasztalható volt. A lapockából készült étel zsírosabb lett.

18d9b0ab-a32b-490f-a6a8-a1cc6fe20e52.jpeg

A friss zöldségek azért hozzák a gazdag ízeket, ha van időnk, érdemes ezeket használni. 

60fcad31-257b-498b-8f15-08ad8db7bcde.jpeg

Baconos fasírtgolyók párolt sárgarépával

Mitzi von Küche

 Divatos kifejezéssel élve, ez egy valódi komfort-étel. A fasírt és a párolt sárgarépa együtt gyerekkori kedvencem, az ízhatást fokozza még a krumplipüré. És a baconos csavar megkoronázza az egészet.
c975e93e-0d34-49e1-af38-51c99b0f7971.jpeg

Fél kiló darált sertéshúsba bedolgoztam egy szelet tejben áztatott és kifacsart rozskovászos kenyeret és egy tojást. Ízesítettem sóval, frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel, egy kevés pirospaprikával és egy gerezd préselt fokhagymával (persze, lehet több kenyeret/zsemlét is beletenni).

f131033d-ff9c-4a9a-a4f8-eddbe968793f.jpeg

 Gombócokat formáztam, 12 darab lett.

af2f7797-9e95-4868-9372-6f0d3a183238.jpeg

A húsgolyókat vékonyra szeletelt baconcsíkokba göngyölve a muffinsütőbe tettem. Nem kell alá semmi, mert a bacon kellően zsíros és nem ragad le a fasírt a sütés közben. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel sütöttem, míg szép piros színt kapott, kb. 40 percig. 

b404bf5f-5e8e-4442-97d8-70f8677218d5.jpeg

 Közben négy darab tisztított sárgarépát megreszeltem, enyhén besózva közepes lángon lefedve pároltam. Nem szükséges cukrot adni hozzá, mert a mai sárgarépák, karották így is eléggé édesek.

87ba088f-b7cc-408f-ac79-a7e7bca92304.jpeg

 A felkockázott krumplit sós vízben feltettem főni. A sárgarépa pár perc alatt elkészült, a krumplinak - elég sok volt - negyedóra kellett a puhuláshoz.

df946512-2dac-4c29-81a2-91acf7e6ac59.jpeg

Közben egy pillantás a sütőbe: jól alakulnak a fasírtgolyóbisok. 

ae052b7e-d63e-4100-be25-46aa93ed305e.jpeg

  Az utolsó fázis következik, a krumpli áttörése. A legjobb eredményt a klasszikus krumplinyomóval érhetjük el. Az áttört krumplit összekevertem vajdarabkákkal, megöntöztem tejszínnel, simára kevertem.

fcd9b973-ebf0-45ac-abe8-d52b29e61f44.jpeg

 Még egy kis tejfölt is adtam hozzá - nagyon jót tesz a krumplipüré ízének.

43d47a35-723b-4f00-b659-0bb89353a96b.jpeg

 A göngyölt fasírtgolyók elkészültek. Máris kivettem a muffinsütőből, hogy tovább ne süljenek.

045cce3d-75ce-4c7d-bcf2-ee293955c404.jpeg

Ízesek és puhák lettek, a répa és a krumpli remekül passzolt hozzájuk. Egy-két darab maradt vacsorára, hidegen is kiváló volt. A muffinsütő használata nagyon leegyszerűsíti a fasírt sütését, nem kell bő zsírban/olajban sütni, mellette állva - guszták és különösen jó ízűek lesznek a baconba csavart fasírtgolyók.

7e9e1286-7620-4c83-911b-7a2d2b0728f7.jpeg

A legközelebbi alkalommal kukoricás rizzsel tálaltam a fasírtgolyókat - de a párolt sárgarépa nem maradhatott el.

65e34a99-ddee-4dd3-98a7-d938d8deb38a.jpeg 

Oldalas sütőzacskóban

Mitzi von Küche

A hideg időszakban kellemesen melengető ételekre vágyunk, az új év közeledtével pedig sertéshúst illik fogyasztani. A finom sertésoldalas egy jó krumpifőzelékkel nagyon jól tud esni. 

A csont nélküli sertésoldalas-darabot sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítettem és az oldalas jó barátjával, a fokhagymával is jól bedörzsöltem.

ff1db12f-3072-4b2e-82fe-d0f2dc99b025.jpeg

 Sütőzacskóba tettem - ami az én egyik barátom a konyhában - a hús mellé raktam még egy fej félbevágott fokhagymát, melléöntöttem egy deci vizet is és lezártam. Ki is lyuggattam a tetejét, ahogy kell.

4b53399c-d96b-4d86-bc23-511d25651a71.jpeg

 A sütőben 180 fokon, légkeveréses funkción kb. egy órát töltött.

9876c370-da8e-4ed7-bc81-a167a460bfbb.jpeg

 Ekkor felnyitottam a sütőzacskót és a sütőt grill-funkcióra állítva még kb. 5 percig pirítottam az oldalast, hogy egy kis színt kapjon.

f7dffd6e-b77d-4af8-8904-256b7fc4422f.jpeg

 Nem a szokásos, sütőben szinte szárazra sütött oldalas volt a cél. A fő szempont volt, hogy ne legyen száraz a hús. A sütőzacskóban való párolva sütéssel ezt remekül el lehetett érni.

c24ede85-ff7f-40f8-8753-d6a41a0f5416.jpeg

 Időközben a krumplifőzelék is elkészült, babérlevéllel és egy kiskanál ecettel ízesítve, kis tárkonnyal és petrezselyemzölddel megszórva.

3d15ca56-ab73-473c-8a78-59408a90ad6f.jpeg

 Igazi komfort-étel, kellemesen puha, zaftos, ízletes oldalassal. Így is lehet oldalast készíteni.

592c9892-23b2-4658-9d68-4d43b571c1a6.jpeg

Nílusi sügérfilé

Mitzi von Küche

Az itthon kapható halak választékát mindig figyelemmel kísérem, így az utóbbi időben többször készítettem nílusi sügérfilét. 40-90 dekagrammos filékben kapható szép fehér húsú, abszolút szálkátlan hal, nagyon finom ízű vajban megsütve. Az ünnepi asztalon is megállja a helyét - újítsunk, ne csak a megszokott halakat fogyasszuk.

efbc162a-deac-46c1-88d6-83e8078c7ec6.jpeg

Ez egy nagyobb, kb. 85 dekás halfilé volt, a felhasználás előtt egy jó órával kivettem a hűtőből.

0cd6102a-86b5-4b40-a06a-9ae83055874e.jpeg

 Kisebb szeletekre vágtam a könnyebb kezelhetőség miatt, besóztam, borsoztam és meghintettem friss citromlével.

cf6ec032-c10e-4fde-80c4-a3bf280378e4.jpeg

 Amikor elérkezett a sütés ideje, vajat melegítettem egy löttyintésnyi olivaolajjal és óvatosan beleengedtem a halszeleteket. Körülbelül öt percig sütöttem az egyik oldalán, le is fedtem egy ideig, mivel vastagabb részek is voltak a halfilében. Utána óvatos fordítás egy nagy sütőlapáttal, hogy ne törjön el a kényes halhús és a másik oldalán is négy percet töltött a serpenyőben.

6f98efe0-ef6c-4e6e-ab68-66e1959a1249.jpeg

 Közben elektromos kuktámban megpároltam a rizset: az arborio rizs sóval, egy zellerlevéllel és negyed erőleveskockával ízesítve hét perc alatt elkészült. A madársalátához kevertem egy dresszinget: fokhagymás grillszószt, balzsamecetet, pici sót, porcukrot és extra szűz olivaolajat kevertem össze, kevés vízzel felhígítottam és az üde zöld levelekkel összeforgattam. Jól passzolt a sügér mellé.

218702b5-26c5-4b13-847c-7000fc848374.jpeg

Zsemlegombóc, az igazi

Mitzi von Küche

Ez a poszt most csakis a zsemlegombócról szól, ami elengedhetetlen kísérője a vadas ételeknek, a marhának, nyúlnak, vagy más szószos húsoknak. Ez egy igazi régi klasszikus polgári recept, talán mostanában ritkábban készítik, mert kicsit munkaigényes, meg már kapható kész zsemlegombóc is /ami azért sosem lesz olyan, mint a saját készítésű/. 

6f473a68-9c8d-4e57-80ad-1b82c3f4d53e.jpeg

Tíz fő részére számolva kilenc kissé szikkadt zsemlét 1 centiméteres kockákra vágtam - körülbelül ez az egyedüli munkaigényes része a zsemlegombóc készítésének. Sütőben halvány bézs színűre pirítottam /160 fokon kb. 5 perc légkeveréssel/.

f902b1f6-7f97-482a-b5ef-620d44c6d481.jpeg

Előkészítettem hét tojást, 70 dkg lisztet, 7 dl tejet, pici sót. 

664deab5-d9bb-4a7d-b867-58eb7f252cf3.jpeg

 A tojásokat géppel felvertem /kettő dupla sárgájú volt, így tulajdonképpen kilenc tojással dolgoztam/. Hozzáadtam a sót, a tejet, majd kézi keverésre váltva a lisztet is.

150c5e5d-d906-4760-84fa-da383e487488.jpeg

 Ezutén kevertem a masszához a pirított zsemlekockákat - alig fértek a legnagyobb keverőtálamba.

3eae6030-2d82-4760-9049-983140e9d7f4.jpeg

Közben egy jó nagy lábasban vizet forraltam, megsóztam. A masszából vizes kézzel gombócokat formáltam /megnőnek majd/, s óvatosan a vízbe eresztettem. Három adagban főztem ki a gombócokat, egy-egy adag kb. 10 percig főtt. 

45a514bb-7809-431b-bab3-a0d852917223.jpeg

Utána szűrőbe szedve vízzel leöblítettem. 

10a03e70-89a3-4b34-a1cd-9a0d2a71aeb1.jpeg

 Egy jénai tálban lefedve várakoztak a zsemlegombócok a tálalásig. Nagyon jól melegíthető a mikróban, így másnap is jól használható.

91de4b32-688c-464b-9d87-8e2aa8f12df6.jpeg

 Azért egy kis marha fehérpecsenye is készült vadasan, hogy a zsemlegombóc ne árválkodjon egyedül a tányéron.

A vadas marha receptje: https://lepcsankparty.blog.hu/2015/07/20/vadas_marha_konnyen_es_gyorsan

 

dad7c8af-c088-432c-9269-f808192fab15.jpeg

Rakott karfiolos, fűszeres csirkemell

Mitzi von Küche

A rakott ételek egyik sztárja mindenképpen a csirkemell, de a karfiol szorosan követi. A kettő együttműködése nagyon sikeres, pláne, ha a többi hozzávalóval még extra ízeket adunk az ételhez.

1be3771a-9ffa-4239-96f8-b3261cb75b72.jpeg

 A csirkemell-filét vastagabb csíkokra vágtam, ízesítettem sóval, frissen őrölt borssal, fokhagymagranulátummal és  fűszerkeverékkel, mivel jót tesz neki a markánsabb fűszerezés. A sarokban a felkockázott bacon látható.

ba31be09-7912-4f70-8988-5b1c43e14fa5.jpeg

 Serpenyőben megpirítottam, majd kivettem a bacont és a zsírján átfuttattam a csirkemell-darabkákat. Közben előfőztem a rózsáira szedett karfiolt sós vízben.
42a8e290-278f-4288-aacc-318ba79c204c.jpeg

Egy jénai tálba öntöttem a zsiradékot, erre kerültek a csirkemell-darabok, megszórva a bacon-kockákkal.

627d6a90-db93-49be-9ce9-cf3856ace955.jpeg

Rátettem a gyönyörű karfiolrózsákat. 

821bb4c3-7543-4565-88ce-15f215d179cb.jpeg

Másfél nagy doboznyi jó minőségű tejfölt összekevertem egy nagy tojás sárgájával, sóztam, borsoztam, egy kis fokhagymagranulátumot is kapott és ráöntöttem a karfiol tetejére. Megszórtam reszelt Gruyére sajttal, ami a fűszeres ízű sajtok egyik legkitűnőbb képviselője - ízével nagyon feldobja az ételeket.

7f77dfda-1db9-4815-b1bd-958886d8004a.jpeg

Közben bemelegedett a sütő is 180 fokra. 50 percig sült a rakott csirkemell, túlnyomórészt alufóliával lefedve, de az utolsó 5-6 percben levéve és a sütőt grillre kapcsolva. Igazán étvágygerjesztő lett a kinézete és az illata is.

1be3771a-9ffa-4239-96f8-b3261cb75b72.jpeg

Nagyon jó ötlet volt a bacon és a Gruyére sajt használata és az, hogy a tejfölt is erősebben fűszereztem a szokásosnál.

süti beállítások módosítása