recept-sztorik

Lepcsánkparty


Érlelt marhacomb paszternákpürével

Mitzi von Küche

2016. március 14. - Mitzi von Küche

Két szép szelet érlelt, márványozott angus marhacomb-szeletre tettem szert, így a szuvidolás iskolájának immár felsőbb osztályába lépve megpróbálkozunk a marhahús szuvidolásával. A marhacomb-szeleteket leszárítottam, borsoztam, vákuumos fóliahegesztővel egy-egy zacskóba…

Tovább

Zamatos és puha szuvidolt báránycomb

Mitzi von Küche

Nagyon szeretem a bárányhúst, de eddig csak étteremben ettem és ritkán találtam olyannak, ahogyan elképzeltem. A sous vide technikával mi, háziasszonyok és -emberek is kitűnő minőségű húsételt állíthatunk elő otthon, könnyedén. Mi kell a szuvidoláshoz? Egy vákuumfóliázó, meg egy edény, amiben a víz…

Tovább

A szuvidolás iskolája: szűzpecsenye 'sous vide'

Mitzi von Küche

A sertés szűzpecsenyéje az egyik legfinomabb húsféle, de a sütése nem egyszerű, könnyen kiszáradhat. A sous vide technológia kitűnő lehetőség, hogy mindig tökéletes szűzpecsenyét kapjunk. A sertésszűz-derekakat (azaz a középső, vastagabb részt) néhány óra hosszat beáztattam. Az eddig…

Tovább

Kacsamáj szuvidolva - kezdődik a sous vide kaland!

Mitzi von Küche

Én már megkaptam a karácsonyi ajándékomat - mégpedig azért, hogy az ünnepre már tudjak készíteni sokféle finomságot. A karácsonyi ajándékom egy szuvidáló készülék és a hozzátartozó vákuumos fóliázógép. Mivel is lehetne egy gépet kipróbálni, mint egy gyönyörű, 62…

Tovább