A hal, ami kézenfekvő, amit a gyakorlatlanabbak is el tudnak készíteni. A hal, ami mindig elérhető... épp ezért sokszor már unalmas is.

Lássunk akkor egy olyan lazac-változatot, ami jól variálható és nem a megszokott módon készül.

Jó, jó, tudom, a lazac tömegtermelt, nem norvég vagy a kanadai vizekből való vadlazac, de minimális anyagismerettel látja az ember, ha friss a hal, a széle nem zsíros, a húsa fényes és nem matt, üde lazacszínű (meg is szagolhatjuk) – és akkor jöhet!

           Egy szép filét kettévágtam, áttapogattam rejtett nagy szálkák után. Ezek persze mindig rejtőznek benne, de ügyes csipeszem van. Enyhén sóztam és citromlével meghintettem. Megtisztítottam egy marék apró krumplit, néhány szál vékonyabb sárgarépát és egy csomag zöldspárgát.(Szezonon kívül is rejtőzik a hűtőmben pár csomag zöld- és fehérspárga. Milyen jó érzés a télen belőlük főzögetni!)

Kiterítettem egy jó nagy darab sütőpapírt, a közepére tettem egy fél kanál vajat, erre került a lazacfilé. Kétoldalt sorakoztak a nyers krumpik és sárgarépák, valamint a zöldspárga-szálak. A tetejére pici színes borsot tekertem és megsóztam. Rákerült még egy adag zöldfűszeres fűszervaj és egy ág kapor. (Ez is van a fagyasztómban.)

A sütőpapírból csomagocskát hajtogattam és tűzőgéppel összetűztem, hogy teljesen zárt legyen, de legyen hely a keletkező gőznek. Minden adagot külön-külön összeállítottam, becsomagoltam (így lehetőség nyílik egyéni ízlések figyelembevételére is) és egy nagyobb tepsibe tettem.

Az étel francia neve: salmon en papillote, azaz lazac pergamenpapírban. Manapság a sütőpapír a legalkalmasabb az egy adagnyi halcsomag beburkolására - érdekes módon az alufóliában nem annyira finom (és kétségeim vannak a magas hő plusz alumínium kontra egészség ügyében is).

            180 fokon sütöttem kb. 1 óra hosszat, mivel kiadós méretűek voltak a halfilék és a zöldségek megpuhulásához is ennyi idő szükséges.

A végeredmény vajpuha, omlós lazac, a zöldségektől extra zamattal. A halsütés mindig lutri, vastag szeletnél előfordulhat, hogy nyers marad a közepe, vagy túl van sütve és kiszárad – ezzel az elkészítési móddal viszont mindezek a hibák kiküszöbölhetők. A hal és a zöldségek együtt párolása új, kölcsönös ízharmóniákat hoz létre.

                       A következő lazac-borítékolás friss zöldspárgával, rozmaringgal:

Annyira ízlett a borítékolt lazac, hogy a következő alkalommal megcsináltam ugyanilyen módon borítékolva a tengeri süllőt is.

Hozzávalók: 20 dekás lazacfilé személyenként

                     4 szál sárgarépa

                   1 csomag zöldspárga (idényben - ha nincs, lehet gomba helyette)

                   60 dkg apró szemű burgonya

                   1 kocka fűszervaj 

                   1 ág kapor

                   só, bors, citromlé