Általában nyáron szoktam mediterrán jellegű ételeket készíteni, hogy a délvidéki ételek mellett legalább a meleg idő emlékeztessen azokra a régen látott kedves tájakra. Ám miért ne lehetne hűvösebb időben is hasonló finomságokat készíteni és enni - ha egyszer szeretjük?
Ilyen csomagolásban többször is el lehet csípni friss, nagyméretű feketekagylót az üzletekben. Másfél kilós csomagolás, 4-6 fő részére is elegendő adag.
A legfontosabb a kagylók előkészítése és tisztítása. Többször alaposan átmossuk, a kiálló szálakat, szakállakat leszedjük, a nyitott kagylókat finoman megütögetjük, ha bezárul, rendben, ha nyitva marad, nem használható.
A kagylók főzőlevének elkészítésével folytatjuk. Kell hozzá egy jó nagy edényben feltett pár kockányi vaj, 2 - 2 nagy fej hagyma és fokhagyma, két babérlevél, 4-5 deci fehérbor /esetleg egy kis víz/. Jól összeforraljuk.
És már mehetnek is a kagylók a forrásban lévő főzőlébe. Lefedjük és 3 - 4 percig főzzük - gőzöljük a kagylót, néha meg-megrázogatva az edényt. Ne keverjük kanállal, ki ne jöjjön az értékes kagylóhús a héjából.
Közben megfőzzük a spagettit és összekeverjük a kagylóval. Jól összerázzuk.
Frissen kell tálalni és elfogyasztani. Melegíteni nem lehet, mert a kagylók kemények lesznek. Fontos, hogy ha tálaláskor zárt kagylót találunk, ne fogyassszuk el. Most minden oké volt és csak egy jó adag frissen facsart citromlére volt még szükség, hogy élvezhessük a mediterrán finomságot. Az összevágott petrezselyemzöldről elfelejtkeztem, de anélkül is isteni finom volt a spagetti és a kagyló párosa.
