Ritkán van lehetőség friss süllőt kifognunk a halboltokban (hogy nincs egyetlen folyó sem a közelünkben...). Most egy 85 dekás példányt sikerült szereznem, kétszemélyes ünnepi lakomára.
Gyermekkoromból visszarémlik a balatoni sült fogas szép ívben hajlítottan tálalva, citrommal a szájában - valami hasonlót szerettem volna.
A süllőt megmostam, beirdaltam, besóztam és citromlével meghintve egy óra hosszat állni hagytam. A sütőt nem melegítettem elő, mert tapasztalataim szerint a légkeveréses grill-funkció tökéletes a halak sütéséhez. Amikor közelgett a sütés ideje, befűszereztem a halat: a hasába vajdarabkákat tettem és kívül-belül megszórtam citromos halfűszerrel (ami egészen kiváló) és kis sóval. Vajdarabokat raktam a jénai tálba is és ráfektettem a halat. Hirtelen ötlettől vezetve egy kis fagyasztott erdei gombakeveréket szórtam még mellé és vajforgácsokat szórtam a süllő tetejére is.
Indult a grillezés, közben, míg a madársalátához kevertem a dresszinget - kremsi mustár, tengeri sópehely, kis méz, balzsamecet, olivaolaj és most egy kis zúzott fokhagyma is került bele - időnként be-belestem a sütőbe és meglocsogattam a megolvadt vajjal a süllőt. 10 perc után óvatosan megfordítottam a halat, hogy a másik oldalán is szépen megpiruljon a bőre. Még 5-6 perc múlva beleszúrtam óvatosan a kés hegyével: könnyedén beleszaladt, el is készült a hal.
A süllő legnemesebb halaink egyike, lemezes, fehér, zamatos húsa nem kíván semmiféle rafinált ízesítést. A mellette sült gombát a rizsre helyeztem. A süllő mellé nem kívánkozott mártás, sem majonéz, sem remulád, csak friss citromlével ízesítve tálaltam (ugyan nem ívben, csak az oldalára fordítva, de azért nagyon ízlett).
Hozzávalók: egy friss süllő (2 személyre 70-80 dekás elegendő)
1 evőkanál friss citromlé
5 dkg vaj
10 dkg erdei gombakeverék
citromos halfűszerkeverék, só
A salátaöntethez: 1 kávéskanál mustár (lehetőleg kremsi)
1 csipet nagyszemű tengeri só
1 kávéskanál méz
2 kávéskanál sötét balzsamecet
1 gerezd fokhagyma (zúzott)
2 evőkanál extra szűz olivaolaj
