Tél vége felé már igencsak elfog a vágy mediterrán ételeket enni, de messze még a vakáció... Lássuk akkor, hogy itthon az átlagos felhozatalból mit lehet kihozni. Nagyobb méretű rákokat (pl. tigrisrák vagy nagyobb garnéla) fagyasztva sok helyütt lehet kapni - persze, nem az előfőzöttet kell keresni, olasz száraztészta, némi zöldfűszer, olivaolaj - és már kezdhetjük is.

A kiengedett rákokat bepácolom: olivaolajba préselt fokhagyma, só és citromlé, valamint aprított zöldfűszerek (jelen esetben zöldpetrezselyem és bazsalikom - de ami kapható cserépben, mind jó) keverékében hűtőben pácolom a rákokat 1-2 óra hosszat. Ez a rák most fejjel együtt volt, de héj nékül, ami ideális a pácoláshoz.

Amikor eljön a tettek ideje, vizet forralok sóval és megfőzöm a linguinét (ez az a lapos spagetti). Közben kikeverem a salátaöntetet: egy kis mustár (Kremsi lehetőleg), egy csipet nagyszemű tengeri só, pici méz/cukor, egy löttyintésnyi sötét balzsamecettel kavargatva, majd jó minőségű, nem keserű extra szűz olivaolajjal összekeverve. A madársalátát megmosom, vérnarancs-darabkákkal ízesítem - az öntetet majd csak tálaláskor hintem a madársalátára, mert hamar összeesik.

A rákok olajos páclevét serpenyőben hevítem nem túl forróra és a rákokat mindkét oldalon 3 - 4 percig sütöm - csodaszép színük lesz. Nem szabad több ideig sütni, mert hamar megkeményednek  és ez igaz a többi tengeri finomságra is.

És már kész is minden pár perc alatt. A tésztát leszűröm, nem öblítem (durumtésztáról van szó), néhány csepp olivaolajjal és citromlével átforgatom, kis petrezselyemzöldet és bazsalikomleveleket aprítok, parmezánsajtot reszelek rá - tudom, hogy egy olasz tiltakozna ellene, de mégis így a legfinomabb...

A madársalátát megöntözöm az öntettel, elkeverem. Tányérra kerül a linguine és az illatozó rákok, mellé a saláta - kezdődhet a mediterrán ebéd... 

 És gondolatban valahol itt járunk...

A rákok pácolásához: olivaolaj, fokhagyma, citromlé, só, friss zöldfűszerek (pl. petrezselyemzöld, bazsalikom).

A salátaöntethez: mustár, só/nagyszermű só, méz/cukor, sötét balzsamecet, olivaolaj.