Összel - télen szívesen fogyasztunk vadhúst. A remek zamatú, sovány, egészséges hús beszerzése általában nem könnyű, ha nincs vadász a családban, baráti körben. Ezért örültem meg, amikor csodás konyhakész, pácolt, kockázott vaddisznócombot kaptam a minap az egyik áruházban - ezt nem lehetett kihagyni...

 A pörköltöt kolbászzsíron dinsztelt hagymával indítottam.

 A hagymát kivettem és a húst pirítottam kevergetve néhány percig. Hozzáadtam 4-5 gerezd fokhagymát, majd vissza a hagymát, egy felkockázott paradicsomot és fél paradicsompaprikát és 15 dkg fagyasztott vargányakockát. Besóztam és borsoztam, pirospaprikát és egy kevés füstölt pirospaprikát is adtam hozzá. Szegfűborsot és vad fűszerkeveréket is kapott, kevés friss zsályát és rozmaringot szórtam még rá, végül jó másfél deci villányi cabernet sauvignon koronázta meg a pörkölt fűszerezését. A kuktában 50 percig készült. Így nézett ki, miután levettem a fedelet.

 A végső ízhatást a svéd vörösáfonya-lekvár állította be - vadaknál érdemes valami pikáns édeskés hangsúlyt adni az ízeknek - ezután már csak néhány percet töltött mérsékelt tűzön az egyre finomabb illatokat kibocsátó vaddisznópörkölt.

  A galuskához három tojáshoz egy pici vizet és egy kiskanál sót adtam, liszttel simára kevertem és forrásban lévő sós vízbe szaggattam. Néhány perc forralás után leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem és néhány kanál pörköltszafttal összekevertem.

A tálaláskor még egy kis vörösáfonya-lekvárt kínáltam az isteni vaddisznópörkölt mellé, öt személy lakott jól vele. 

Hozzávalók öt személyre:

1,2 kg vaddisznócomb, két nagy fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, kolbászzsír vagy szalonna, egy paradicsom, fél paradicsompaprika, só, bors, paprika, füstölt paprika, vad fűszerkeverék, szegfűbors, rozmaring, zsálya, 15 dkg vargányagomba (fagyasztott), 1.5 - 2 dl minőségi vörösbor, vörösáfonya-lekvár.