recept-sztorik

Lepcsánkparty

Lepcsánkparty

Bakonyi húsgombócok galuskával

Mitzi von Küche

2020. december 02. - Mitzi von Küche

Ha bakonyi, akkor vagy betyár, vagy gombás étel - most ez utóbbiról van szó. Még sosem készítettem eddig, netes szörfölés közben bukkant fel, utánaolvastam, szortíroztam a recepteket és így jött létre ez az ínycsiklandó étel.

4e216aee-cbbe-4bcc-9547-f4fbc9cce8bf.jpeg

 50 dkg darált sertéshúshoz adtam 1 nagy tojást, zsemlemorzsát, egy kis hagyma felét apróra vágva, egy gerezd fokhagymát átnyomva, sót, őrölt borsot. Jól összedolgoztam és nagyobb golflabdányi gombócokat gyúrtam belőle vizes kézzel. Egy kevés olajon megpirítottam a golyók minden oldalát - korábbi tapasztalataim szerint finomabbak lesznek így a húsgombócos ételek.

b08575fb-fd77-4885-a385-311500d517e5.jpeg

 Egy másik edényben kiolvasztott mangalicaszalonna zsírján megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát. 

1d74e53d-0af5-4762-97d8-c3b410375783.jpeg

 A felszeletelt, jó 25 dekányi bio-csiperkét hozzáadva pár percig pirítottam.

e4e9ff52-c045-4c9f-a283-eb77c11ea8e0.jpeg

 Ezután kerültek be a gombócok, felöntöttem vízzel, só, őrölt bors, két gerezd préselt fokhagyma és egy kis szárított zöldpetrezselyem ízesítette. Lefedve, közepes hőfokon, időnként rázogatva - nem keverve - párolódott a gombás hús.

3ff4ac3b-8096-40d0-98c1-43634982296d.jpeg

 Kb. 20 perc múlva következett a habarás: fél pohár tejföl, egy - másfél evőkanál liszt és egy teáskanál pirospaprika jól összekeverve, pár kanál forró lével összekeverve egy szűrön keresztül került be a lábasba.

78765c19-6198-4880-b1ca-499ed6c35645.jpeg

 Óvatos rázogatás után még jó tíz percig összeforraltam.

4b7efeec-57be-4023-82e8-7152d8bbe277.jpeg

 Időközben három tojásból kevés vízzel, sóval és annyi liszttel, ami egy közepesen kemény masszát ad, kikevertem a galuska tésztáját és forrásban lévő sós vízben egy lyukas galuskaszaggatón keresztül kiszaggattam és pár percig főztem. Utána a leszűrt galuskát hideg vízzel átöblítettem, majd egy jénai tálban, néhány kanál mártáslével keverve félretettem a tálalásig.

57e3b637-1ee0-44c1-b23f-2f8935886953.jpeg

 Íme, egy újabb komfortos, házias étel e hidegebb időkre - bár úgy hiszem, télen-nyáron egyaránt kedvencünk lesz ez a finom, magyaros ízesítésű étel.

 1ea41402-9b5a-40c1-b01f-6dfc7d66546b.jpeg

A bejegyzés trackback címe:

https://lepcsankparty.blog.hu/api/trackback/id/tr6616304664

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

kocsmagomba 2020.12.05. 08:29:38

Nem is jutott eszembe húsgombóccal csinálni, pedig pofonegyszerű. Rengeteget gombócozunk egyébként. Ezt még nem. Majd meglesz.
Mostanában pontypatkót fogok bakonyiasan csinálni. Amikor beszerzem az ünnepi pontyot, élő halat, megtisztítom, abból mentek pár szeletet, ne ázzon mind el a halászlében. :)
(Gál Sándor, volt konyhafőnök receptje a régi Viktória étteremből)

Ellenben: a csiperke mitől Bio vagy nem Bio? Utána nézek.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2020.12.05. 10:41:25

@Takács Gyuláné Erzsike: Köszi.
@kocsmagomba: Kényszer hozta improvizáció, de bevált, többször készítem. Mivel a helyzet miatt naponta kell ebédet főznöm változó, 2 - 10 fő közötti mennyiségben, előtérbe kerültek a technikailag könnyen kivitelezhető, ámde finom receptek. A bio gomba nem tudom, mitől bio, de sokkal jobb a minősége.
Egyszer ettem bakonyi pontyot a hajdúszoboszlói strandon, egy kis hibája volt: a ponty panírozva volt... :)

kocsmagomba 2020.12.06. 10:59:13

@Mitzi von Küche: Aha, a szokásos árukapcsolásos megúszás. Ezt a szelet rántott pontyot adják, ha valaki azt kér, ha pedig bakonyit, akkor mellécsapnak a gombából. Ismerős. Én nem bundázom, csak hirtelen pirosra sütöm a szelet két oldalát.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2020.12.06. 21:06:38

@kocsmagomba: @Mitzi von Küche: Én is nevettem a bio gombán, mindaddig, míg meg nem jött a vetemény trágyázásához egy kocsiderék letermett gombaföld.
Annak a zacskóján virított nagy betűkkel: BIO GOMBAFÖLD ! ...
A húsgombócokkal jóban vagyok, most éppen egy töltött paprika maradék töltelékét turbózta fel a feleségem cukkínivel, én meg tepsiben sütőpapíron kisütöttem őket. Ebbe is mehetett volna bio gomba, ha a feleségem enné a gombát ...
Ez a sült gombóc nálam paradicsommártásban végzi, amikor kiveszem a csodahüttőből.
Tetszik ez a gombás változat, lehet, hogy csinálok magamnak egy kis adagot :)

kocsmagomba 2020.12.07. 09:13:30

@Andrass9: Hát igen. egy a biztos: gombaölő szert nem használtak. :)

Egyébként nézegettem a dolgot, valóban lehet különbség.
www.biokontroll.hu/ itt megvan minden.
Meg ez is:
nak.hu/tajekoztatasi-szolgaltatas/elelmiszer-feldolgozas/96672-a-bioelelmiszerek-eloallitasanak-kovetelmenyei

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2020.12.07. 09:24:47

@Andrass9: A húsgombóc nagyon népszerű nálunk, különböző korosztályok eltérő rágóképessége miatt. Viszont a korábban egyöntetű szeretet a gombák iránt megcsappant az ifjak némelyikében /bezzeg a rákot szeretik.../.
@kocsmagomba: Valóban lehet különbség, a csiperke minőségén egyértelműen látszott.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2020.12.15. 21:59:13

@Mitzi von Küche: A fene a gusztusukat!!! (Persze én is inkább rákot ennék, de a gombát is imádom - bezzeg a feleségem egyiket sem kéri)

Kedélyes Paraszt 2021.01.28. 17:09:02

Én az ördögszekeret szeretem a legjobban a bakonyihoz. Az idén sikerült nagyobb mennyiségben szedni, van még a fagyasztóban. Márnából is sikerült hasonó húsgolyós bakonyit késziteni már.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2021.01.28. 19:06:16

@Kedélyes Paraszt: De jó lehet - sajnos, én csak boltban tudok hozzájutni gombához, esetleg ritkán a piacon vargányához, szezonban.

EZAZ! 2021.03.12. 16:49:57

Elkészítettem lányom születésnapja kapcsán, nem volt benne semmi bio, de nagyon finom lett.
Puszilja a szerzőt.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2021.03.13. 09:32:05

@EZAZ!: Boldog szülinapot utólag is a kiváló ízlésű ifjú hölgynek! Puszi viszont :)
süti beállítások módosítása