recept-sztorik

Lepcsánkparty

Lepcsánkparty

Egészben sült bélszín

Mitzi von Küche

2022. március 11. - Mitzi von Küche

Ünnepre való különleges finomság a bélszín. Egészben sütni elég nagy odafigyelést igényel, mert értékes hús, nem szeretnénk elrontani.

7369df10-d9b5-42a4-b56e-4551119ade92.jpeg

Szeretem bepácolni a húst pár napra, mert így lesz ízes a végeredmény. Az én régi, jól bevált pácolási módszerem: őrölt borssal meghintem, mustárral bekenem a húst, néhány babérlevelet rakok mellé és olajjal jól bekenve, fóliával lefedve a hűtőbe teszem, naponta kétszer megforgatva.

50f5b8dc-f52c-4483-b4af-82aad20abe10.jpeg

 Az elkészítés napján jókor kiveszem a húst a hűtőből, hogy szobahőre melegedjen. Letörlöm a pác nagyját egy papírtörlővel. A második fontos dolog a bélszín körbepirítása. A vastag feji részt különválasztva minden oldalról megkapattam a húst egy felforrósított serpenyőben.

48c4fbdf-a2e5-466f-9c12-0b02019dbb39.jpeg 

Közben előmelegítem a sütőt 180 fokra légkeveréssel. A kérgesített húsra rozmaringleveleket teszek és az alufóliával bélelt tepsibe rakom, körülbelül húsz percre, ha mediumra, azaz közepesen átsültre, félangolosra szeretném sütni. 

d1a1383b-7b9a-4790-8714-71c6aa06bba5.jpeg

 Amikor tapintással úgy érzem, hogy éppen rugalmas, kiveszem a húst /a bélszín fejét még kb. 4 percig még a sütőben hagyom / és következik a harmadik fontos dolog, a pihentetés. Nagyon fontos, hogy a húsban a szaft jól benne maradjon, ezért a tálalás előtt legalább 15-20 percet hagyni kell pihenni, esetleg közben megfordítani.

bb0634c6-7bf9-48c7-b561-d1cc6511d47a.jpeg

 Felvágni is csak a pihentetési idő letelte után érdemes. Szépre sikerült.

88b26c0a-a41b-44ca-9420-7b9f87434977.jpeg

 Erdei gyümölcsszósszal és krokettel tálaltam.

2d67522e-b5af-4633-9485-40d4befd7bff.jpeg

 

 

 

A bejegyzés trackback címe:

https://lepcsankparty.blog.hu/api/trackback/id/tr116798338

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Tangó Suszter 2022.03.16. 16:31:56

Csak a rajta maradt töredek olaj és semmi más???

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu 2022.03.16. 16:55:52

@Tangó Suszter: Úgy készítem mindig, ahogyan írtam. Ha szeletben sütöm a steak-et, akkor a végén kap egy kis vajat a tetejére.
süti beállítások módosítása