Gasztro-nosztalgia: emlékeztek a mátrai borzaskára? A mátrafüredi Avar Szálló emblematikus étele volt, nagyon szerettük, aztán valahogy elfelejtődött, s csak most villant az eszembe, hogy ezt kellene ebédre készíteni. Igazán egyszerű, de nagyszerű étel. Kevés hozzávaló, kicsi munka és egy turbósított fogást tálalhatunk, akár vendégeknek is. A fehér spárga pedig remekül illik a borzaska mellé.
Pár szelet kicsontozott, enyhén megütögetett sertéskarajt besózok, borsozom, fokhagymával megkenem. Kisebb lyukú reszelőn néhány meghámozott krumplit lereszelek (hússzeletenként egy nagyobbat) és besózva kis ideig állni hagyom.
Kicsavarjuk a krumpliból a nedvességet, összekeverjük egy tojással, egy-két gerezd zúzott fokhagymával és 1-2 evőkanál liszttel, hogy elég sűrű legyen. Ebbe a keverékbe mártogatjuk a karajszeleteket.
Közepesen forróra melegített bőséges olajban türelmesen szép egyenletesre sütjük a húsokat.
A borzaska magában foglalja a krumplikörítést is, ezért terveztem mellé fehér spárgát. A spárgaszálak fás végét levágom, óvatosan meghámozom a szárát zöldséghámozóval, megmosom és sós-cukros vízban felteszem főzni, úgy, hogy a zsenge spárgavégek kikandikáljanak az edényből (ez a java, kár lenne szétfőni hagyni). Fedővel félig lefedve főzöm 8-10 percig.
Egy tálba szedem a megfőtt spárgaszálakat és elkészítem a hollandi mártást. Ez most nem saját készítésű, hanem porból kevertem egy kis vajjal, de nagyon jóízű lett.
Nem mindennapi tavaszi ebéd könnyen-gyorsan. A borzaskát általában fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal tálalják, de a fehér spárgával és a hozzá kínált hollandi mártással is nagyon finom lett.
