recept-sztorik

Lepcsánkparty

Lepcsánkparty

Frankfurti leves: igazi retro

Mitzi von Küche

2021. január 13. - Mitzi von Küche

Télen van itt az ideje a tartalmas, melengető leveseknek. Meg egy kis nosztalgia, a régi menzák emléke. Készítsük el ismét, oly hosszú idő múltán, milyen lesz vajon?

cfa892ca-9e6a-448f-a287-ba77405353ce.jpeg

 Hozzávalók: egy nagy fej kelkáposzta fele, három darab krumpli, egy-egy szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, sós szalonna, egy fej hagyma, két gerezd fokhagyma, só, szemes bors, őrölt kömény, csemege pirospaprika, házi ételízesítő, két pár frankfurti virsli, majd a habaráshoz tejföl és liszt.

f622ea18-783c-440c-a709-6deb579274c6.jpeg

A kiolvasztott szalonnakockákon megdinsztelem a felaprított hagymát.

80140902-a0cc-456b-b705-229898e6135b.jpeg

 A répát is megpirítom kissé. Mehet is rá a megmosott, külső leveleitől megszabadított, vékonyra felvágott kelkáposzta, majd a felkockázott krumpli is. Összekeverem, meghintem egy kis pirospaprikával, felöntöm vízzel és ízesítem sóval, szemes borssal, őrölt köménnyel és házi sómentes ételízesítővel.

d1fdd6d6-4897-4b06-92f5-a823f47023d7.jpeg

Fedő alatt mérsékelt tűzön hagyom rotyogni, amíg a krumpli meg nem puhul. Ekkor következik egy laza habarás, egy nagy evőkanál tejfölben elkevert liszttel, amit pár kanál levessel felmelegítek, majd szűrőn át beleöntöm a levesbe, keverés mellett. Most nagyobbra veszem a lángot és összeforralom a levest a habarással.

af1e0194-e683-4ffc-827d-d9fbc33c1143.jpeg

Nincs is már más hátra, mint a felkarikázott frankfurti virslit hozzáadni a leveshez és még öt percig főni hagyni. A frankfurti virsli, amiről a leves a nevét kapta /és amit Frankfurtban persze nem is ismernek.../ a legjobb választás, mert enyhén füstölt, így hozzájárul a leves gazdag ízéhez.

827ae322-80da-42e3-9b94-2067cfe60c4e.jpeg

Tíz főre készült a frankfurti leves és igazán finom lett, máskor is megcsinálom.
9fe2d5ed-77ef-48d4-9dfa-eadb51536271.jpeg

 

 

Lencsefőzelék az újévre

Mitzi von Küche

 Régi magyar hagyomány, be is tartjuk minden évben. Apró szemű ételek, lencse, bab, mák, stb. jelképezi kívánságunkat, hogy az új esztendőben ne lássunk hiányt semmiben.

436c5328-7957-475a-aece-7c2ccc0043b4.jpeg

 Főzés előtti éjjelre beáztattam 25 dkg megmosott, átválogatott lencsét. Másnap leöntöttem az áztatóvizet, ismét átöblítettem. Egy fazékba tettem, melléraktam egy nagy hagymát kettévágva, két nagyobb gerezd fokhagymát, két babérlevelet, 10 szem feketeborsot., valamint ízesítésül egy arasznyi szárazkolbászt. Felöntöttem vízzel, hogy éppen ellepje és megsóztam, kapott ízesítőül egy bio leveskockát is.

fb33ffbe-8a40-480c-9210-d6e4ec05c32b.jpeg

 Csendesen főni hagytam, időnként megkevergetve körülbelül 20 percig. Miután a lencsét kellően puhának éreztem, következett egy könnyű tejfölös lisztes habarás, majd az ízhatás megkoronázása végett egy kis őrölt füstölt paprikával szórtam meg a levest. Ezt Spanyolországból szoktam hozni /boldogabb időkben - úgyhogy már fogytán van/, mert kellemes, enyhén füstös ízt ad az ételeknek anélkül, hogy a füstölt húsfélék diétás hátrányaival szembesülnénk.

9f22e95d-9898-42f1-a965-3cc6cc214d24.jpeg

 Boldog új évet kívánunk a nyolc éves Lepcsánkparty olvasóinak!

436c5328-7957-475a-aece-7c2ccc0043b4.jpeg

Lazacpisztráng citrommártással

Mitzi von Küche

 Ha lazacpisztráng-filét látunk, érdemes venni, mert finom, szálkamentes és nagyon egyszerűen elkészíthető. A lényeg, hogy vajban süssük, ekkor jön ki igazán a hal kellemes íze. Citrommártással felturbózva remekül mutat - és nagyon finom - az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

lazpi8.jpg

 A rózsaszínű halfiléket besóztam, citromlével meghintettem - így álltak egy jó félóráig a hűtőben. 

lazpi1.jpg

 Ha serpenyőben sütjük a halfilét, érdemes vajban készíteni: egészen más, sokkal finomabb lesz így az ízük. Amikor a felhevített vajba tesszük a szeleteket, először a bőrös felükkel lefelé, érdemes lenyomni őket egy kis ideig, például egy kanál hátával, így nem fog felpöndörödni. Kb. 3-4 percig kell az első oldalon sütni a filéket, a vastagságuktól függően.
 

lazpi4.jpg

 Óvatosan fordítsuk meg a halszeleteket, a másik oldalukon valamivel rövidebb ideig kell sütni: elég 2-3 percig.

lazpi5.jpg

 

lazpi7.jpg

 Közben egy biocitrom héját lereszeltem, a levét kifacsartam.

lazpi2.jpg

 Egy evőkanál vajon ugyanannyi lisztet pirítottam egy-két percig, majd egy kis tejszínnel felengedtem és összeforraltam. Hozzáadtam a citromlevet, sóztam, pici borssal és chilipehellyel ízesítettem. Egy kevés cukrot is adtam hozzá /kóstolgatni kell, amíg megfelelőnek nem találjuk az ízét/.

lazpi3.jpg

 Egy szép mártásos tálba, azaz sauciére-be öntöttem át a citrommártást.

lazpi6.jpg

 Minden az asztalon: a lazacpisztráng-filék, a citrommártás, zöldséges basmati rizs és saláta vinegrett-mártással.

lazpi10.jpg

 

lazpi9.jpg 

Bakonyi húsgombócok galuskával

Mitzi von Küche

Ha bakonyi, akkor vagy betyár, vagy gombás étel - most ez utóbbiról van szó. Még sosem készítettem eddig, netes szörfölés közben bukkant fel, utánaolvastam, szortíroztam a recepteket és így jött létre ez az ínycsiklandó étel.

4e216aee-cbbe-4bcc-9547-f4fbc9cce8bf.jpeg

 50 dkg darált sertéshúshoz adtam 1 nagy tojást, zsemlemorzsát, egy kis hagyma felét apróra vágva, egy gerezd fokhagymát átnyomva, sót, őrölt borsot. Jól összedolgoztam és nagyobb golflabdányi gombócokat gyúrtam belőle vizes kézzel. Egy kevés olajon megpirítottam a golyók minden oldalát - korábbi tapasztalataim szerint finomabbak lesznek így a húsgombócos ételek.

b08575fb-fd77-4885-a385-311500d517e5.jpeg

 Egy másik edényben kiolvasztott mangalicaszalonna zsírján megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát. 

1d74e53d-0af5-4762-97d8-c3b410375783.jpeg

 A felszeletelt, jó 25 dekányi bio-csiperkét hozzáadva pár percig pirítottam.

e4e9ff52-c045-4c9f-a283-eb77c11ea8e0.jpeg

 Ezután kerültek be a gombócok, felöntöttem vízzel, só, őrölt bors, két gerezd préselt fokhagyma és egy kis szárított zöldpetrezselyem ízesítette. Lefedve, közepes hőfokon, időnként rázogatva - nem keverve - párolódott a gombás hús.

3ff4ac3b-8096-40d0-98c1-43634982296d.jpeg

 Kb. 20 perc múlva következett a habarás: fél pohár tejföl, egy - másfél evőkanál liszt és egy teáskanál pirospaprika jól összekeverve, pár kanál forró lével összekeverve egy szűrön keresztül került be a lábasba.

78765c19-6198-4880-b1ca-499ed6c35645.jpeg

 Óvatos rázogatás után még jó tíz percig összeforraltam.

4b7efeec-57be-4023-82e8-7152d8bbe277.jpeg

 Időközben három tojásból kevés vízzel, sóval és annyi liszttel, ami egy közepesen kemény masszát ad, kikevertem a galuska tésztáját és forrásban lévő sós vízben egy lyukas galuskaszaggatón keresztül kiszaggattam és pár percig főztem. Utána a leszűrt galuskát hideg vízzel átöblítettem, majd egy jénai tálban, néhány kanál mártáslével keverve félretettem a tálalásig.

57e3b637-1ee0-44c1-b23f-2f8935886953.jpeg

 Íme, egy újabb komfortos, házias étel a hidegebb időkre - bár úgy hiszem, télen-nyáron egyaránt kedvencünk lesz ez a finom, magyaros ízesítésű étel.

 1ea41402-9b5a-40c1-b01f-6dfc7d66546b.jpeg

A melengető székelykáposzta

Mitzi von Küche

 Ebben a borús novemberi időben, amikor napot már régen nem láttunk és 6 fok fölé nem bír emelkedni a hőmérséklet, ekkor van szükség a jó melengető ételekre. Szerencsére beugrott a székelykáposzta ötlete, amit már nagyon régen nem csináltam. Volt itthon savanyúkáposzta a piacról, meg szép sertéscomb. És itt a szuper elektromos okoskukta is, ami minden főzési időt lerövidít - hát akkor hajrá!


szek_kap6.jpg 

60 deka sertéscombot kockára vágtam, és mangalicaszalonna kiolvasztott zsírján, meg egy fej fonnyasztott hagymán megkapattam minden oldalát.

szek_kap1.jpg

 A húst csak picit sóztam, a pirospaprikával bőkezűbb voltam, kapott még vagy 10 szem egész feketeborsot, két összenyomott gerezd fokhagymát, meg egy jó hintésnyi őrölt köményt is. Következett az étel főszereplője, a savanyúkáposzta. Kicsit kimostam, hogy ne legyen túl sós és összekevertem az edényben a hússal. Még egy szeletelt paradicsom került a kukta belső edényébe.

szek_kap2.jpg

 Felöntöttem vízzel addig, hogy majdhogynem ellepje.

szek_kap3.jpg

 Az okoskuktámat  egy 35 perces párolás programra állítottam, így készült magas nyomáson a székelykáposzta. Amikor a gőz spontán távozott és a kukta fedeje nyithatóvá vált, ez a látvány fogadott.

szek_kap4.jpg

 Semmi továbbit nem kellett az étellel tenni, csak egy jénai tálba átrakni.

szek_kap5_1.jpg

A tejföl hozzáadása a tányéron történt, nálunk ez a szokás. Van, ahol már belefőzik az ételbe a tejfölt, de így ízlés szerint adagolható. Számomra mindig pikáns érzés, ha a hideg tejföl rákerül a forró ételre. És természetesen másnap a legfinomabb, amikorra jól összeérnek az ízek - ahogy hajdanában Petőfi kortársa, a névadó Székely József is szerette.

szek_kap7.jpg

Spenótos-ricottás tészta csőben sütve

Mitzi von Küche

 A spenót, a ricotta, meg a fokhagyma három jóbarát. Együtt feldobnak mindent ételt, különösen, ha tésztáról van szó. Most konkrétan olasz fusilli a kiindulópont, Pugliából, tehát nem a kunkori fajta, hanem az orsó alakú tészta. A tésztaételek ízén sokat emel, ha még a sütőben is átsütjük őket, jóféle sajttal megkoronázva - így készül a csőben sült tészta.


spen-ric6.jpg

 Fagyasztott leveles spenótkockákat kiolvasztva egy kis olivaolajra tettem dinsztelni, két-három gerezd fokhagymával kísérve, sózva, borsozva.

spen-ric1.jpg

 Közben megfőztem a fusili tésztát al dente-re és egy olivaolajjal kikent jénai tálba öntöttem.

spen-ric3.jpg

 Rákerült a spenót, majd kb. 15 dekagramm ricotta. Elkevertem, némi tejszínnel és a tészta főzővizéből kb. két kanálnyival hígítottam.

spen-ric4.jpg

 Megreszeltem a pecorino romano-t.

spen-ric2.jpg

 A tészta tetejére öntöttem a sajtot.

spen-ric5.jpg

 Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöttem 180 fokon, az első 20 percben fedő alatt, hogy ki ne száradjon, majd fedő nélkül, hogy kapjon egy kis színt is. 

spen-ric7.jpg

 Önmagában is kitűnő, laktató a spnótos-ricottás fusilli, de egy kis garnélarák mellett még jobban mutat.

spen-ric8.jpg

 A sütőben jól összeérik a spenót, a ricotta és a fokhagyma. 

spen-ric9.jpg

 

Mandulás pisztrángfilé ananászos rizzsel

Mitzi von Küche

 Milyen elegánsan hangzik! Akár éttermi étlapról is szívesen választanám - de nagyon rövid idő alatt otthon is elő lehet állítani ezt az igazán finom halételt.

manpisz8.jpg

Szép pisztrángderék-filéket kaptam, kb. 40 dekát, besózva, citromlével megspriccelve egy órát álltak. 

manpisz1.jpg

 Serpenyőben, vajon sütöttem, de előtte még egy kis színes borsot tekertem a halszeletekre. Három perc sütés az első oldalnak,

manpisz2.jpg

 szűk három perc a másik oldalnak. Látszik, hogy milyen remekül megpirult a halak bőre /ropogós és nagyon egészséges a pisztráng bőre, érdemes ezt is megenni/.

manpisz3.jpg

 A forró vajjal leöntve tálra raktam a halszeleteket.

manpisz4.jpg

 Közben megfőztem a rizset /elektromos kuktámban kerek hét perc volt/, összekevertem apróra vágott ananásszal. A salátakeveréket Sylt-szigeti szósszal ízesítettem - nagyon finom szósz, eddig még nem készítettem el magam /de már tudom a receptjét/.

manpisz5.jpg

 A pisztrángfilét megszórtam pirított mandulaforgáccsal.

manpisz6.jpg

 És már elő is állt a delikát ebéd. Mivel a pisztrángfilék nagyok voltak, kevesebb és nagyobb szálkát tartalmaztak, pillanatok alatt meg tudtunk birkózni velük, halkedvelőknek ez nem akadály...

manpisz7.jpg

Zöldséges pulykamell zacskóban

Mitzi von Küche

 A sütőzacskó a mindig rohanó háziasszony egyik jó barátja. Segítségével remek "mindent bele" típusú ételeket kreálhatunk, a zacskóban való párolás során a hozzávalók tökéletesen megpuhulnak, összeérnek és még a mosogatást is megspórolhatjuk.

pulyzacs2.jpg

 A Lepcsánkparty blogban még sosem írtam pulykamelles receptet, pedig  ez a sovány hús a diétázók, fogyókúrázók egyik kedvence. Mondhatjátok, hogy íze nem sok van, de különböző módokon ezen is lehet segíteni. Például pácolással, vagy mint most én is tettem, fokhagymás tűzdeléssel. Két, egyenként 70 dekás pulykamell-darabot megtűzdeltem vékonyra vágott fokhagymagerezdekkel.

pulyzacs1.jpg

 Egy nagyméretű sütőzacskóba tettem a húsokat, sózva, borsozva. Melléraktam 1 nagy fej hagymát kettévágva, 3 szál sárgarépát és két szál petrezselyemgyökeret nagyobb darabokra vágva, negyed karalábét, /zellerem épp nem volt/,  5 darab nagyobb krumplit hámozva, felkockázva, egy ág petrezselyemzöldet, még néhány gerezd fokhagymát és fél paradicsomot. Két bögre vizet is beleöntöttem a zacskóba, hogy a sok benne lévő dolog jól össze tudjon párolódni. Fontos, hogy hústűvel jó sok helyen kilyuggassuk a zacskó tetejét. A sütő középső rácsára kerüljön a tepsi a sütőzacskóval, hogy nem érjen hozzá a felső fűtőszálakhoz.

pulyzacs2.jpg

 180 fokon 1 óra 20 percig párolódott a hús a zöldségekkel. A zacskó felnyitásakor ez a kép fogadott.

pulyzacs3.jpg

 Ilyenkor két további eset lehetséges: 1/ A zacskót felhasítva kicsit rápirítani a húsra /pulyka esetében ez a kiszáradás veszélye miatt nem ajánlott/, 2/ A zacskóban felgyűlt ízletes levet beforralva mártás készíthető. Én viszont a legegyszerűbb módon a jénai tálba átrakott zöldségekre és krumplira öntöttem a levet, a húst pedig felvágtam.

pulyzacs4.jpg

 Finom, puha lett minden. Mivel semmi hozzáadott zsír nem volt a zacskóban, a diéta szabályainak is megfelel, de talán segít a felgyűlt kilók elleni hadakozásban is.

pulyzacs6.jpg

 

pulyzacs5.jpg

Olasz mozzarellás húsgolyók

Mitzi von Küche

 Ez az étel egy szintézisból született: néhány régebbi receptemet, meg a tévében több olasz főzőműsorban látottakat dolgoztam össze, kiváló eredménnyel. Több olasz jellegzetességet rejt a cserépedény: a húsgombócok olaszos ízesítését, a sugót, azaz a paradicsomszószt, a zöldfűszereket, a parmezánt és a mozzarellát.

olaszhusgo8.jpg

 50 dkg darált sertéshúst egy tojással, apróra vágott fél hagymával, két fokhagymagerezddel és kevés zsemlemorzsával gyúrtam össze. Ízesítettem sóval, borssal, egy citrom reszelt héjával, némi friss, apróra vágott petrezselyemzölddel, frissen reszelt pecorinoval és szárított oregánóval, kakukkfűvel. Vizes kézzel nagyobbacska gombócokat formáztam belőle és rövid ideig a hűtőbe raktam. 

olaszhusgo1.jpg

 Olivaolajon körbepirítottam a gombócokat.

olaszhusgo2.jpg

 Kivettem, félretettem a gombócokat és ugyanabban a serpenyőben megdinszteltem fél hagymát, hozzáadtam egy doboz passatát, azaz passzírozott paradicsomot, két gerezd fokhagymát, sót, borsot és egy evőkanál cukrot. Alacsony tűzön pár percig összeforraltam a szószt.

olaszhusgo3.jpg

 Egy másik serpenyőben olajon átpirítottam egy karikákra vágott padlizsánt.

olaszhusgo4.jpg

 Cserépedénybe raktam a padlizsánszeleteket, mindegyikre egy húsgombóc került és leöntöttem a paradicsomszósszal.

olaszhusgo5.jpg

 180 fokon légkeveréses sütőben 20 percig sütöttem, majd megszórtam frissen reszelt pecorinoval.

olaszhusgo6.jpg

 5 perc múltán már a befejező lépés következett, a karikára vágott mozzarellával befedtem a húsgombócokat. 

olaszhusgo7.jpg

 Még 5 perc és isteni illatok közepette el is készült az olaszos finomság. Közben rövid makarónit főztem ki mellé. 

olaszhusgo9.jpg

 Nem a magyar paradicsomos húsgombóc ízeit kaptuk, hanem jól érződött az olaszos hatás. Ami meglepő volt, hogy mennyire jót tett a reszelt citromhéj a húsgombócoknak. Sajnos, a friss bazsalikomlevelekkel elfelejtettem megszórni, pedig micsoda szín- és ízhatás lett volna! Na, majd legközelebb - mert lesz legközelebb!

olaszhusgo12.jpg

Az étel egyik ihletője egyik kedvencünk: a Melanzana parmigiana, a Pármai padlizsán volt. Íme, a Lepcsánkparty saját receptje: https://lepcsankparty.blog.hu/2014/08/25/parmai_padlizsan_mitzi_von_kuche

olaszhusgo11.jpg

Fejtettbab-gulyás

Mitzi von Küche

Friss fejtettbab rövid ideig kapható a piacon, érdemes vadászni a nagyszemű fajtára, mert nagyon jóízű gulyást tudunk vele készíteni, ami jólesően felmelegít ebben az őszi időben.

fejtbab8.jpg

 Ezt a több színben pompázó fejtettbabot frissen használtam fel a gulyáshoz, de szükség esetén fagyasztható is.

fejtbab1.jpg

 Itt láthatók a fejtettbab-gulyás főszereplői: a bab és a kockára vágott marhacomb.

fejtbab2.jpg

 Kiolvasztott sós és egy kevés császárszalonnán dinsztelt hagymára tettem a húst és körbepirítottam az elektromos kukta sütés /Fry/ üzemmódjában. Hozzáadtam két termetes gerezd fokhagymát, fűszereztem sóval, borssal és pirospaprikával. Éppen csak egy löttyintés vízzel eresztettem fel és párolás /Stew/ üzemmódban 25 percig pároltam.

fejtbab3.jpg

 Közben megtisztítottam a zöldségeket és karikára-kockára vágtam őket.

fejtbab4.jpg

 Kieresztettem a gőzt az okoskuktából: így nézett ki a pörkölt.

fejtbab5.jpg

 Hozzáadtam a fejtettbabot és a répát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, petrezselyemzöldet. Került bele még egy felvágott paradicsom és fél paradicsompaprika is. Felöntöttem vízzel a maximum jelzésig, sóztam és borsoztam, még egy hagymát és két gerezd fokhagymát tettem a leveshez, majd lezártam a tetőt.

fejtbab6.jpg

Ezúttal húsz perces főzőprogramot választottam /Stew/. Megvártam, míg magától leereszt a gőz, csak azután nyitottam ki az okoskukta fedelét. 

fejtbab7.jpg

Eltávolítottam a zöldeket, majd egy kellően nagy fazékba átöntöttem a babgulyást, amely a hűtőben éjszakázott. Tapasztalataim szerint így érik jól össze. Finom is lett. 

Update: Újabban egyszerre csinálom, mindent bele és 40 perc a Stew /párolás/ programon.

fejtbab9.jpg

 Hozzávalók: 50 dkg kockázott marhacomb, 50 dkg nagyszemű fejtettbab, 4 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyemgyökér, fél-fél zeller és karalábé, petrezselyemzöld, 1 paradicsom, fél paradicsompaprika, 2 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika.

süti beállítások módosítása