Régesrégi családi hagyomány minálunk, a nagy családi ünnepi étkezések egyik fénypontja ez a "francia" saláta. Szilveszteri vendéglátáskor egyenesen kötelező. Nekem mindig egyet jelentett az üde halvány rózsaszínnel, a pikáns, édeskés-savanykás ízzel és vendégeink elragadtatott dicsérő szavaival. A mai napig élmény, ha az asztalra kerül.
Jó idő eltelt, amíg házon kívül is kóstoltam francia salátát és megdöbbenve konstatáltam, hogy sem színében, sem ízében nem is hasonlít a miénkre, másutt nem ismerik ezt a variációt. Drága nagymamám cizellálta az eredeti orosz receptet, amit megosztok nyájas olvasóinkkal. Igazán pikáns, édes-savanykás ízű - mindenfajta sült hús kitűnő ünnepi körete.
Itt láthatók a rózsaszínű francia saláta hozzávalói, a mennyiségek is látszódnak: 8 - 10 személyre készült.
Íme: hajában főtt krumpli (nem szétfővő fajta) kb. másfél kiló, meghámozva, 3 vastagabb szál főtt sárgarépa, csemege uborka (kb. 3/4 üveg), 2 savanykás hámozott alma és a saláta lelke: a cékla (jó fél üvegnyi céklasaláta). Minden hozzávalót kis kockákra vágunk - minél kisebb, annál finomabb lesz. Ez bizony igen időigényes és fárasztó - de a végeredmény garantáltan megéri.
Ha a kockázással kész vagyunk, már csak egy jó majonézt kell kevernünk, ami pillanatok alatt elkészül.
A robotgép keverőüstjébe két tojás sárgája, fél evőkanál mustár, csipet só és egy evőkanál cukor kerül. Beindítom a gépet és ha már selymesen egynemű a keverék, következhet apránként az étolaj hozzáadása. Jómagam az F betűs napraforgóolajat szeretem használni ehhez, mert az extraszűz olivaolaj ízét itt túl karakteresnek érzem.
Jó egy deci olajjal alacsony fordulatszámon összekeverem a majonézt, de természetesen gépi vagy kézi habverővel is tökéletes eredmény érhető el. Végül egy citrom levét keverem hozzá.
Ezután már csak a majonézből tartármártássá változtatás van hátra, amihez egy 500 grammos 20%-os tejföl és egy nagyobbacska görög joghurt szükséges. Utána ellenőrizzük az ízét - jelen esetben még egy evőkanál cukorra volt szükség, hogy az ízhatás megfelelő legyen.
Végül óvatosan a mártáshoz adjuk a felkockázott zöldségeket, a krumplival kezdve. Amikor mindet hozzáadom, megkóstolom, hogy esetleg valamelyik alkotórészből nem kell-e még hozzátenni.
Jól összekeverem, vigyázva, hogy ne törjön össze és lefedve hűtőbe teszem. Legalább fél napig állnia kell, hogy jól összeérjenek az ízek, de igazán másnapra lesz a legfinomabb. Ha nagyon felszívta a levét, fel lehet önteni még tejföllel.
Nincs tévedés, ez a rózsaszínű francia saláta nem tartalmaz zöldborsót, azt semmiképpen ne tegyünk bele - az egy másik kategória, akárcsak a fagyasztott francia saláta-alapból gyári majonézzel hipp-hopp összeütött valami.
És végül, érdemes nagyobb mennyiséget készíteni belőle, mert hamar el fog fogyni.
A sült hússal együtt nem tudtam fényképezni - ez a fotó másnap készült egy kis Szentjakab-kagyló és tigrisrák mellé tálalva a (maradék) rózsaszín francia salátát.
