Két szép szelet érlelt, márványozott angus marhacomb-szeletre tettem szert, így a szuvidolás iskolájának immár felsőbb osztályába lépve megpróbálkozunk a marhahús szuvidolásával.
A marhacomb-szeleteket leszárítottam, borsoztam, vákuumos fóliahegesztővel egy-egy zacskóba zártam.
Vákuumos fóliahegesztés után, szuvidolás előtt a húsválaszték. A bal szélen a két szelet érlelt marhacomb a sous vide készülék mellett.
A szuvidolás 57,5 Celsius fokon történt 1 óra 20 percig (ez rövid időnek számít, de érlelt hússzeletekről volt szó.)
Közben előkészületeket tettem a köretek terén is. Szép paszternákot kaptam: édeskésebb az íze a petrezselyemgyökérnél, ezért úgy gondoltam, finom pürét lehetne készíteni belőle. Hármat meghámoztam, sós vízben puhára főztem. Még melegen botmixerrel pürésítettem, kevés vajat is belekeverve.
A szuvidolási idő leteltével következett a hússzeletek pirítása és fűszerezése: az érlelt marhacombszeleteket besózva, rozmaringlevelekkel és pár kocka fokhagymás fűszervajjal ízesítve mindkét oldalon két-két percig pirítottam vajban.
A megpirított szeleteket lefedve félretettem pihenni, amíg elkészült a házi sült krumpli. Ezzel és a paszternákpürével, valamint a vajból, a húsléből és egy kevéske vörösborból összeforralt mártással tálaltam a puha és zamatos húst.
A sous vide technika a húsok állandó, viszonylag alacsony hőfokon, vákuum alatt /= sous vide/ történő elkészítését jelenti gyári vagy házilag összeállított készülékben, speciális vákuumfóliában. A szuvidolás után serpenyőben vagy sütőben pirítással és fűszerezéssel fejeződik be a húsok elkészítése. A szuvidolt húsok vajpuhák, omlósak, ízben gazdagok, így elkerülhetjük a kiszáradást is.